{"id":2356,"date":"2023-01-26T19:03:22","date_gmt":"2023-01-26T18:03:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/?page_id=2356"},"modified":"2023-02-04T21:48:11","modified_gmt":"2023-02-04T20:48:11","slug":"sauerteigbrot-von-lepes-zu-lepes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/de\/sauerteigbrot-von-lepes-zu-lepes","title":{"rendered":"Herstellung von Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"
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Wie wird Sauerteigbrot hergestellt?<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das Mehl sieben (nur das Wei\u00dfmehl sieben!) und das 38-40\u00b0C warme Wasser hinzuf\u00fcgen. Autoleasing<\/a>: Die Mehlk\u00f6rner werden in Wasser eingeweicht, um den Teig zu verk\u00fcrzen und aufzuhellen. Kneten<\/a>.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Mit dem Kneten beginnen, aber nicht ganz durchkneten. Den Teig eine halbe Stunde lang ruhen lassen, mit einem Geschirrtuch abdecken oder ein Dach \u00fcber ihn st\u00fclpen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Den Sauerteigstarter hinzuf\u00fcgen und unterkneten.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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F\u00fcgen Sie das Salz hinzu, das 2% des gesamten Mehls ausmacht. F\u00fcgen Sie ein wenig Wasser hinzu, um das Salz aufzul\u00f6sen, damit es leichter zu kneten ist. Kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Durch die Zugabe des Salzes wird der autolízis<\/a> Das Salz sorgt daf\u00fcr, dass das Gluten besser ineinander greift, also f\u00fcgen Sie es erst zum Schluss hinzu!<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Der Teig sollte reifen, aber in gleichen Abst\u00e4nden gefaltet werden.<\/p>

1. Klappbar<\/a>, Laminieren<\/a>:<\/strong> Wie einen Teig ausrollen, dann wie einen Briefumschlag falten und aufrollen. F\u00fcr 30 Minuten ruhen lassen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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2. Klappbar<\/a><\/strong>Mit einem Backpinsel die eine H\u00e4lfte des Teigs in die H\u00e4lfte falten, die andere H\u00e4lfte in die H\u00e4lfte falten, den Teig umdrehen und aufrollen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Wenn er sich kalt anf\u00fchlt, den Teig in eine G\u00e4rpfanne geben: hei\u00dfes Wasser in eine Pfanne am Boden des Ofens geben und den Teig auf einen Rost \u00fcber der G\u00e4rpfanne legen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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3. Klappbar<\/a>:<\/strong> Bl\u00fctenblatt-Antrieb<\/a>Den Teig so um die Bl\u00fctenbl\u00e4tter falten, wie sie sind. Wieder f\u00fcr 1-2 Stunden in den Ofen stellen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Formen Sie das Brot vor und lassen Sie es etwa 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Wir nehmen die endg\u00fcltige Formgebung vor und legen sie in eine geschlitzte Abrei\u00dft\u00fcr, damit der Schneematsch (die Passform) oben ist.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Mit einem Geschirrtuch abdecken und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Aus dem K\u00fchlschrank nehmen und den Teig etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Celsius auf der untersten Stufe des Backprogramms vor, einschlie\u00dflich der gusseisernen Pfanne.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Das Brot vom Blech auf ein Backblech ausrollen, mit etwas Mehl best\u00e4uben und mit einer schnellen, festen Bewegung belegen und nach Belieben verzieren.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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In die hei\u00dfe gusseiserne Pfanne geben und den Deckel aufsetzen, in den Ofen schieben und sofort von 250 Grad auf 180 Grad herunterschalten und mit geschlossenem Deckel 1 Stunde backen. Diese Backmethode gef\u00e4llt mir am besten, weil die Kruste so nicht zu dick wird.<\/p>

Nach einer Stunde den Deckel abnehmen oder ganz aus der Pfanne nehmen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis es ein wenig Farbe bekommt.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Nach dem Backen das Brot auf ein Gitterrost legen, damit der Boden nicht durchweicht, und abk\u00fchlen lassen, dann in Scheiben schneiden.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t \n WAS MAN VOR DEM BACKEN WISSEN SOLLTE<\/span>\n <\/a>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t \n ALAPHOGALMAC<\/span>\n <\/a>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie wird Sauerteigbrot hergestellt? Schritt 1 Mehl sieben (nur Wei\u00dfmehl sieben!) und Wasser bei 38-40 Grad zugeben. Autolyse: Die Mehlteilchen werden im Wasser eingeweicht, um den Teig zu verk\u00fcrzen und ihn leichter kneten zu k\u00f6nnen. Der Teig wird eine halbe Stunde lang mit einem Geschirrtuch zugedeckt ruhen gelassen ...<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":2579,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-4.php","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","tinysalt_hide_before_page_content_ad":"","tinysalt_hide_after_page_content_ad":"","tinysalt_hide_page_header":"","tinysalt_advanced_classname":"","tinysalt_page_featured_media_position":"","tinysalt_single_site_header_source":"","tinysalt_single_custom_site_header":"0","tinysalt_single_custom_sticky_site_header":"0","tinysalt_single_custom_sticky_site_header_style":"sticky-scroll-up","tinysalt_single_site_footer_source":"","tinysalt_single_custom_site_footer":"0","footnotes":""},"class_list":["post-2356","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nKov\u00e1szos keny\u00e9r k\u00e9sz\u00edt\u00e9se - Kov\u00e1szT\u00fcnd\u00e9r<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/de\/sauerteigbrot-von-lepes-zu-lepes\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kov\u00e1szos keny\u00e9r k\u00e9sz\u00edt\u00e9se\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Hogyan k\u00e9sz\u00fcl a kov\u00e1szos keny\u00e9r? 1. l\u00e9p\u00e9s Leszit\u00e1ljuk a lisztet (csak a feh\u00e9r lisztet szit\u00e1ljuk!) \u00e9s hozz\u00e1 adjuk a 38-40 fokos vizet. Autol\u00edzis: A liszt szemcs\u00e9ket el\u00e1ztatjuk a v\u00edzzel \u00edgy r\u00f6vid\u00fcl \u00e9s k\u00f6nnyebb is lesz a dagaszt\u00e1s. 2. l\u00e9p\u00e9s Elkezdj\u00fck dagasztani, de teljesen nem dagasztjuk ki m\u00e9g. 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Autol\u00edzis: A liszt szemcs\u00e9ket el\u00e1ztatjuk a v\u00edzzel \u00edgy r\u00f6vid\u00fcl \u00e9s k\u00f6nnyebb is lesz a dagaszt\u00e1s. 2. l\u00e9p\u00e9s Elkezdj\u00fck dagasztani, de teljesen nem dagasztjuk ki m\u00e9g. 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