{"id":3045,"date":"2023-02-04T21:35:47","date_gmt":"2023-02-04T20:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/?page_id=3045"},"modified":"2025-02-16T14:54:55","modified_gmt":"2025-02-16T13:54:55","slug":"tipps-und-tricks-fur-sauerteigbrot","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/de\/tipps-und-tricks-fur-sauerteigbrot","title":{"rendered":"Tipps und Fakten zum Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\tWir beginnen mit dem Backen erst mit einem geh\u00e4rteten Sauerteig, der nach dem Aufgehen 8-12 Stunden braucht, um zu reifen. \t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tDas beste Brotmehl zum Backen von Brot f\u00fcr Anf\u00e4nger ist BL80 oder KBL100 (King Wheat), es gibt auch viele andere Mehle, Roggen, Vollkorn, K\u00fcrbiskerne usw. BL55-Mehl ist nicht das beste Mehl zum Brotbacken.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tF\u00fcttern Sie den Sauerteig immer etwa 6-8 Stunden vor dem Backen.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tEin sehr wichtiger Teil des Backens von Sauerteigbrot ist das Kneten, Falten und Aufgehen. Der Teig sollte aufgehen, aber in gleichen Abst\u00e4nden, in der Regel dreimal, gefaltet werden. Es gibt verschiedene Arten des Faltens, die wichtig sind, weil sie den Teig dehnen und Luft erzeugen. Normalerweise wird der Teig alle 30-60 Minuten gefaltet.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tIch pers\u00f6nlich bin ein Fan von langen, gek\u00fchlten G\u00e4rzeiten, so dass man mit 2 Tagen rechnen kann, um ein Sauerteigbrot herzustellen. Wenig Arbeit und viel Ruhe und Geduld.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tDie Knetmaschine erleichtert uns die Arbeit, aber nat\u00fcrlich kann man auch von Hand kneten.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tDie Temperatur des Wassers ist wichtig, sie sollte beim Kneten 38-40 Grad Celsius betragen. \t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tWenn der Teig sofort zur\u00fcckspringt, wenn man ihn dr\u00fcckt, ist er nicht durchgebacken und braucht mehr Zeit.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tWenn er sanft und gleichm\u00e4\u00dfig auf den Druck reagiert, ist der Teig backfertig.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tUnd wenn Ihre Fingerabdr\u00fccke im Teig zur\u00fcckbleiben, sind Sie kurz vor dem \u00dcberkochen.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tUnd wenn er sich unter Druck vollst\u00e4ndig aufbl\u00e4ht, ist er verkocht. In diesem Fall kann man eine Focaccia machen, indem man sie mit den Fingern in einer Pfanne dr\u00fcckt, Oliven\u00f6l dar\u00fcber tr\u00e4ufelt, 6-8 Knoblauchzehen, 1 Essl\u00f6ffel Salz und eine Handvoll Rosmarin hineinpresst.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tDie Einkerbung ist sehr wichtig, damit das Brot mehr Luft hat und eine bessere Textur bekommt. Dies geschieht am besten mit einer scharfen Klinge in einer festen, schnellen Bewegung. Die Klinge sollte in einem Winkel von 45 Grad zur Oberfl\u00e4che des Brotes gef\u00fchrt werden.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tSeien Sie vorsichtig mit dem Muster, da jede Kerbe das komplizierte Glutengeflecht, das Sie aufgebaut haben, entleert. Es braucht viel \u00dcbung, um das Muster richtig hinzubekommen.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tJeder sollte seinen Backofen kennenlernen und ausprobieren. Ich mag mein Brot weniger knusprig, also heize ich den Ofen zusammen mit der gusseisernen Pfanne auf 250 Grad von unten nach oben vor. Wenn er diese Temperatur erreicht hat, lege ich das Brot in die Form, lege den Deckel auf und drehe den Ofen sofort auf 180 Grad herunter und backe es eine Stunde lang, dann noch etwa 10 Minuten ohne Deckel, bis es ein wenig Farbe bekommt.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tAm besten ist es, in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel zu backen, damit das Wasser, das aus dem Brot verdampft, zu Dampf wird und das Brot besser aufgeht.\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t \n Lass uns gemeinsam Brot backen<\/span>\n <\/a>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wir beginnen mit dem Backen nur mit einem geh\u00e4rteten Sauerteig, der nach dem Aufgehen 8-12 Stunden braucht, um zu reifen. F\u00fcr das Backen von Brot f\u00fcr Anf\u00e4nger ist das beste Brotmehl BL80 oder KBL100 (King Wheat), es gibt auch viele andere Mehle, wie Roggen, Vollkorn, K\u00fcrbiskern, usw. BL55-Mehl eignet sich nicht so gut zum Brotbacken. 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