{"id":3150,"date":"2023-02-04T22:30:01","date_gmt":"2023-02-04T21:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/?page_id=3150"},"modified":"2023-05-16T22:13:03","modified_gmt":"2023-05-16T20:13:03","slug":"die-arten-und-merkmale-von-mehl","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/de\/die-arten-und-merkmale-von-mehl","title":{"rendered":"Arten und Eigenschaften der am h\u00e4ufigsten verwendeten Mehle"},"content":{"rendered":"
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Weizenmehl ist ein feink\u00f6rniges, kleiearmes, helles Mehl. Es besteht fast ausschlie\u00dflich aus dem Korn und ist daher aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht nicht optimal, da ihm wertvolle Mineralstoffe fehlen.<\/p>

Hauptverwendungszwecke:<\/strong> F\u00fcr Geb\u00e4ck, Konditoreiprodukte.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Sie enthalten mehr Schalen und sind dunkler in der Farbe. Es ist das ideale Mehl zum Backen von Brot und Geb\u00e4ck.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Bei Vollkornmehl enth\u00e4lt das Mehl bereits die \u00e4u\u00dferen Schichten des Weizenkorns: die Kleie und den Keim. Es ist am besten, es mit anderen Mehlen zu mischen, denn wenn Sie nur Vollkornmehl 100% verwenden, erhalten Sie h\u00f6chstwahrscheinlich ein schweres, zu dichtes Brot.<\/p>

Wenn Sie diese Art von Mehl verwenden, sollten Sie sich bewusst sein, dass es mehr Wasser ben\u00f6tigt und schwieriger zu verarbeiten ist.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Roggenmehl (z.B. RL 60, RL 90, RL 125, RL 190) wird haupts\u00e4chlich zum Brotbacken verwendet. Roggenmehl hat einen h\u00f6heren Ballaststoffgehalt und speichert mehr N\u00e4hrstoffe als Weizen. Es hat einen charakteristischen tiefen Geschmack und mit Roggen gebackene Sauerteigbrote sind dichter und kompakter, weshalb es auch empfohlen wird, es mit anderen Mehlen zu mischen.<\/p>

Es gibt verschiedene Sorten: helles Roggenmehl mit geringem Schalenanteil, dunkles Roggenmehl mit hohem Schalenanteil und Roggenvollkornmehl, das alle Bestandteile des Roggenkorns enth\u00e4lt.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Dinkel ist leichter verdaulich als Weichweizen, denn er enth\u00e4lt weniger Gluten, ist reich an Mineralien und hat einen h\u00f6heren Eiwei\u00dfgehalt, was ihn nahrhafter macht als Weizen. Aus ihm lassen sich k\u00f6stliche Brote und Backwaren herstellen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Eine meiner Lieblingssorten. K\u00f6nigsweizen ist eine in Ungarn gez\u00fcchtete Weizensorte, eine Kreuzung aus Tafelweizen und Dinkel. Das daraus hergestellte Mehl hat einen guten Geschmack, einen hohen Proteingehalt und ist reich an Aminos\u00e4uren, was es besser f\u00fcr den K\u00f6rper macht. Es kann f\u00fcr Brot, Pizza, Nudeln und alles andere verwendet werden, was man m\u00f6chte.<\/p>

Es ist sehr leicht zu verarbeiten, etwas \"durstiger\", ben\u00f6tigt mehr Wasser und muss nicht mit anderen Mehlen gemischt werden.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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(F\u00e4ngermehle) Der Proteingehalt ist h\u00f6her als der von Feinmehl, aber die Korngr\u00f6\u00dfe ist gr\u00f6\u00dfer. Es ergibt einen leichten, luftigen, elastischen und dehnbaren Teig, wird aber am besten mit Feinmehl im Verh\u00e4ltnis 1:1 gemischt.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Sie hat einen niedrigen glyk\u00e4mischen Index (GI: 45), und die aus ihr hergestellten Produkte k\u00f6nnen problemlos in die Ern\u00e4hrung von Diabetikern und Di\u00e4tetiker aufgenommen werden. Es hat eine goldene Farbe, ist reich an Carotinoiden und Selen und hat eine butterartige Konsistenz. Durch seine langsame Resorption ist es leicht verdaulich.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Hafer ist reich an Ballaststoffen und B-Vitaminen. Hafermehl ist zichorienfrei und sollte daher beim Backen von Brot und Geb\u00e4ck mit anderen zichorienhaltigen Mehlen gemischt werden.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Buchweizenmehl hat einen rauen, erdigen Geschmack ad<\/a> Brot ist reich an Ballaststoffen.<\/p>

Typen:<\/strong> Dunkelheit und Licht.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Es hat einen hohen Proteingehalt, der jedoch durch raffiniertes Weizenmehl erg\u00e4nzt werden muss, um die schwache Glutenstruktur auszugleichen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Ein sehr fein gemahlenes Mehl, das am h\u00e4ufigsten f\u00fcr italienischen, neapolitanischen Pizzateig verwendet wird. Es gibt mehrere Unterarten mit unterschiedlichem Proteingehalt. Das Wichtigste f\u00fcr Pizzamehl ist in der Regel ein hei\u00dfer Ofen, am besten funktioniert er bei 450 Grad, bei denen eine klassische neapolitanische Pizza in 1-2 Minuten fertig ist.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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BL-55: Das feine Mehl Weizenmehl ist ein feink\u00f6rniges, kleiearmes, helles Mehl. Es besteht fast ausschlie\u00dflich aus dem Kerngeh\u00e4use und ist daher aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht nicht das beste Mehl, da ihm die wertvollen Mineralstoffe fehlen, die im Mehl enthalten sind. Hauptverwendung: in Back- und Konditoreiprodukten. BL-80, BL-112, BL-160: Brotmehle enthalten mehr Rinde und sind dunkler in der Farbe. 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Szinte csak a magbels\u0151b\u0151l \u00e1ll, ez\u00e9rt min\u0151s\u00e9g szempontj\u00e1b\u00f3l nem a legjobb ha a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1st n\u00e9zz\u00fck, hisz itt nincsenek a lisztben az \u00e9rt\u00e9kes \u00e1sv\u00e1nyi anyagok. F\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1sa: P\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyekn\u00e9l, cukr\u00e1szati term\u00e9kekn\u00e9l. BL-80, BL-112, BL-160: A keny\u00e9rlisztek T\u00f6bb h\u00e9jr\u00e9szt tartalmaznak \u00e9s s\u00f6t\u00e9tebb sz\u00edn\u0171ek. 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