{"id":5455,"date":"2025-02-17T14:03:10","date_gmt":"2025-02-17T13:03:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/?page_id=5455"},"modified":"2025-02-17T18:03:40","modified_gmt":"2025-02-17T17:03:40","slug":"tang-zhong-technik","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/de\/tang-zhong-technik","title":{"rendered":"Tang Zhong Technik"},"content":{"rendered":"<p>Die Tang Zhong-Methode ist ein wahrer Schatz in der Welt der B\u00e4ckerei, den ich vor kurzem selbst entdeckt habe. Nachdem ich mich eingehend dar\u00fcber informiert und sie an verschiedenen Sauerteigbackwaren, einschlie\u00dflich Sauerteigbrot, ausprobiert habe, bin ich von den Ergebnissen absolut beeindruckt.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pers\u00f6nliche Erfahrung:<\/strong><br>Die Technik hat den Darm unglaublich weich und luftig gemacht. Der Unterschied war so deutlich, dass ich beschlossen habe, diese Methode regelm\u00e4\u00dfig beim Backen anzuwenden. Ich werde weiterhin neue Rezepte mit der Tang Zhong-Technik ver\u00f6ffentlichen. Dazu werden sowohl traditionelle als auch neue Backwaren geh\u00f6ren. Ich kann nur jedem empfehlen, diese Methode auszuprobieren. Die Ergebnisse sprechen f\u00fcr sich, und ich garantiere Ihnen, dass Sie nicht entt\u00e4uscht sein werden. Wenn Sie es ausprobieren, teilen Sie bitte Ihre Erfahrungen mit - ich bin gespannt, ob Sie genauso begeistert sein werden wie ich!<br>Ich w\u00fcnsche Ihnen allen eine gute Backerfahrung und denken Sie daran: Mit der Tang Zhong-Technik bringen Sie Ihre Backwaren auf ein neues Niveau! <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Herkunft: <\/strong><br>Die Technik hat ihren Ursprung in Japan, wo sie urspr\u00fcnglich als \"yukone\" oder \"yudane\" bekannt war. In den 1990er Jahren wurde sie von der taiwanesischen Schriftstellerin Yvonne Chen in ihrem Buch \"65\u00b0C Bread Doctor\" bekannt gemacht, daher der chinesische Name \"tang zhong\". Die Methode wurde urspr\u00fcnglich zur Herstellung des ber\u00fchmten Hokkaido-Milchbrotes verwendet.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Das Wesentliche:<\/strong> Die Essenz von Tang Zhong besteht darin, einen kleinen Teil des Mehls und der Fl\u00fcssigkeit des Rezepts vorzukochen, bis ein dicker, gallertartiger Brei entstanden ist. Dieser Brei wird dann bei der Teigherstellung zu den anderen Zutaten hinzugef\u00fcgt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vorbereitung:<\/strong><br>Die Schritte zur Herstellung von Tang Zhong:<\/li>\n\n\n\n<li>1. 1 Teil Mehl und 5 Teile Fl\u00fcssigkeit (Wasser oder Milch) mischen<\/li>\n\n\n\n<li>2. gr\u00fcndlich mischen, um Klumpen zu vermeiden<\/li>\n\n\n\n<li>3. unter st\u00e4ndigem R\u00fchren auf 65\u00b0C erhitzen<\/li>\n\n\n\n<li>4. abk\u00fchlen lassen, bevor sie zu den Nudeln gegeben werden<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vorteile:<\/strong><br>Die Tang Zhong-Technik hat viele Vorteile:<\/li>\n\n\n\n<li>1. weichere, luftigere Darmstruktur<\/li>\n\n\n\n<li>2. die B\u00e4ckereiprodukte bleiben l\u00e4nger frisch<\/li>\n\n\n\n<li>3. h\u00f6herer Feuchtigkeitsgehalt<\/li>\n\n\n\n<li>4. leichter zu handhabende Nudeln mit hohem Wassergehalt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Verwendung von:<\/strong><br>Die Tang Zhong-Methode ist \u00e4u\u00dferst vielseitig:<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr Milchbrote<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr gebutterte Br\u00f6tchen, Semmeln<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr Brote<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr salzige oder s\u00fc\u00dfe Schnecken<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr jede weiche, zarte Pasta<br><br>Diese Technik macht das Backwerk nicht nur weicher und schmackhafter, sondern h\u00e4lt es auch l\u00e4nger frisch. Diese Methode ist sowohl f\u00fcr Hobby- als auch f\u00fcr Profib\u00e4cker geeignet, die ihre Backtechnik verbessern wollen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Allgemeine Regel<\/strong>Tang Zhong: F\u00fcr Tang Zhong verwenden wir normalerweise 5-10% der Gesamtmenge an Mehl im Rezept. Das Verh\u00e4ltnis ist normalerweise 1 Teil Mehl zu 5 Teilen Fl\u00fcssigkeit (Wasser oder Milch).<br><br><strong>Beispielrechnung:<\/strong> Nehmen Sie ein einfaches Brotrezept:<br>- 500 g Mehl<br>- 300 g Wasser<br>- 10 g Salz<br>- 100 g Sauerteig<br><br><strong>Um Tang Zhong zu machen:<\/strong><br>1. 7% Mehl nehmen: 500g \u00d7 0,07 = 35g Mehl<br>2. die f\u00fcnffache Menge an Fl\u00fcssigkeit: 35 g \u00d7 5 = 175 g Wasser<br>Also zu Tang Zhong:<br>- 35 g Mehl<br>- 175 g Wasser<br><br><strong>Das Brotrezept selbst wird in diesem Fall ge\u00e4ndert: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vorbereitet von Tang Zhong<br>- 465 g Mehl (500 g - 35 g)<br>- 125 g Wasser (300 g - 175 g)<br>- 10 g Salz<br>- 100 g Sauerteig<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Tang Zhong-Methode ist ein wahrer Schatz in der Welt der B\u00e4ckerei, den ich vor kurzem selbst entdeckt habe. 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