{"id":6738,"date":"2026-01-10T11:37:48","date_gmt":"2026-01-10T10:37:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/?page_id=6738"},"modified":"2026-01-11T09:26:24","modified_gmt":"2026-01-11T08:26:24","slug":"das-brot-formazasa-cipo-vs-laib","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/de\/das-brot-formazasa-cipo-vs-laib","title":{"rendered":"Die Formung des Brotes: Schuh vs. Laib"},"content":{"rendered":"<p><em><strong><em>(Erg\u00e4nzendes Material zum Handbuch f\u00fcr Anf\u00e4nger)<\/em>&nbsp;Das Buch wird bald erh\u00e4ltlich sein!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Ihr Teig ist sch\u00f6n aufgegangen, voller Blasen... und jetzt kommt die Panik: Wie verwandeln Sie diese weiche Masse in einen sch\u00f6nen, gro\u00dfen Laib Brot? Das Geheimnis ist&nbsp;<strong>formatiert in<\/strong>&nbsp;und die&nbsp;<strong>am St\u00fcck<\/strong>&nbsp;liegt in.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie die \"Haut\" des Teigs nicht dehnen, wird sich das Brot im Ofen wie ein Fladenbrot ausbreiten. Aber wenn man ihn gut formt, wird der Teig zum Aufgehen gezwungen. Mal sehen, wie das geht!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-melyik-format-valasszam\">Welche Form sollte ich w\u00e4hlen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich entscheiden, welche Form Ihr Brot haben soll. Beide haben ihre Vorteile.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"796\" height=\"994\" src=\"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6919\" style=\"aspect-ratio:0.7998082301238514;width:299px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36.jpg 796w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36-240x300.jpg 240w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36-768x959.jpg 768w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36-10x12.jpg 10w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36-780x974.jpg 780w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36-600x749.jpg 600w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36-550x687.jpg 550w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36-370x462.jpg 370w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Vegleges-Kezdo-Kovaszosok-Kezikonyve-36-255x318.jpg 255w\" sizes=\"(max-width: 796px) 100vw, 796px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>1. der Schuh - die runde Form<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>Warum ist es gut?<\/strong>&nbsp;Dies ist die klassischste und \u00e4lteste Form des Brotes. Es wird gleichm\u00e4\u00dfig gebacken, und die meisten Backformen f\u00fcr den Hausgebrauch (mit Eisenfu\u00df, Jenapfanne) sind rund, so dass es am besten passt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>Benachteiligungen:<\/strong>&nbsp;Die Gr\u00f6\u00dfe der Scheiben ist unterschiedlich: Die in der Mitte des Brotes geschnittenen Scheiben sind gro\u00df, w\u00e4hrend die Enden recht klein sind.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>F\u00fcr Anf\u00e4nger:<\/strong>&nbsp;<strong>Das empfehle ich unbedingt als erstes!<\/strong>&nbsp;Die Rolltechnik ist einfacher, man kann die Enge besser \"erf\u00fchlen\" und es ist schwieriger, sie zu verpatzen als die Vecni-Technik.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2207\" style=\"aspect-ratio:0.7500184842883549;width:298px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-scaled.jpg 1920w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-1440x1920.jpg 1440w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-1200x1600.jpg 1200w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-780x1040.jpg 780w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-550x733.jpg 550w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-370x493.jpg 370w, https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/IMG_3589_jpg-255x340.jpg 255w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>2. der Laib - die ovale Form<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>F\u00fcr Anf\u00e4nger:<\/strong>&nbsp;Wenn Sie mit Ihrem Teig vertraut sind (Sie haben Ihre ersten 5-10 Brote erfolgreich gebacken) und eine ovale Laibform haben, dann legen Sie los!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>Warum ist es gut?<\/strong>&nbsp;Es ist ein Favorit der modernen handwerklichen B\u00e4ckereien. Es ist viel praktischer, weil die Scheiben \u00fcber die gesamte L\u00e4nge des Brotes ungef\u00e4hr gleich gro\u00df sind.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>Benachteiligungen:<\/strong>&nbsp;Die Formgebung ist ein wenig technischer. Wenn Sie ihn zu eng wickeln, rollt er sich nicht richtig ein; ist er zu locker, flie\u00dft er und wird flach.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vorformatierung vs. endg\u00fcltige Formatierung<\/h3>\n\n\n\n<p>Viele Leute lassen die Vorformung weg, aber sie ist wichtig!<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vorformatierung:<\/strong>&nbsp;Wenn du den Teig auf der Arbeitsfl\u00e4che ausrollst, dr\u00fccke ihn einfach locker zu einer Kugel zusammen. Sie brauchen ihn nicht fest zu ziehen!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ruhe:<\/strong>&nbsp;Dann lassen Sie es zugedeckt auf der Theke liegen.&nbsp;<strong>10-20 Minuten<\/strong>. W\u00e4hrend dieser Zeit \"entspannt\" sich der Teig, wird lockerer und l\u00e4sst sich viel leichter in die endg\u00fcltige Form bringen, ohne zu rei\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-a-cipo-formazasa\">1. die Formgebung des Schuhs<\/h3>\n\n\n\n<p><em>F\u00fcr das runde Sektionaltor und das Eisenbeinbacken.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die Technik:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Oberseite des Brotlaibs leicht bemehlen und umdrehen (die bemehlte H\u00e4lfte sollte auf der Unterseite liegen).<\/li>\n\n\n\n<li>Falten Sie die R\u00e4nder in der H\u00e4lfte zu einem Kreis, als ob Sie ein Baguette einpacken w\u00fcrden.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Teig umdrehen (die glatte H\u00e4lfte sollte oben liegen).<\/li>\n\n\n\n<li>Legen Sie Ihre beiden Handfl\u00e4chen hinter die Nudeln auf der Theke.<\/li>\n\n\n\n<li>Ziehen Sie den Teig zu sich heran, so dass sich der Rand Ihrer Handfl\u00e4che leicht unter den Teig dreht.<\/li>\n\n\n\n<li>Drehen, ziehen, drehen, ziehen.<\/li>\n\n\n\n<li>Du wirst sehen, dass die Spitze fester und glatter wird. Wenn er fertig ist, kannst du ihn in die Bartt\u00fcr stellen (verkehrt herum!).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-a-vekni-formazasa\">2. das Formen des Laibes<\/h3>\n\n\n\n<p><em>F\u00fcr die ovale Sektionst\u00fcr.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die Technik:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Den ausgeruhten Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen (nicht die ganze Luft herausdr\u00fccken).<\/li>\n\n\n\n<li>Falte die beiden oberen Ecken in der H\u00e4lfte, als w\u00fcrdest du ein Papierflugzeug falten. Jetzt hast du ein \"Dach\".<\/li>\n\n\n\n<li>Beginnen Sie den Teig von oben nach unten zu rollen.<\/li>\n\n\n\n<li>Dr\u00fccken Sie bei jeder Wicklung die Falte mit dem Daumen ein, um sie straff zu halten.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn Sie am Ende angelangt sind, dr\u00fccken Sie den \"Matsch\" (die Naht) am unteren Ende des Teigs mit den Fingern fest zusammen.<\/li>\n\n\n\n<li>Rollen Sie es ein wenig, um es gleichm\u00e4\u00dfig zu machen, und es kann in den ovalen Abschnitt (mit den Slushes nach oben!) gehen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Tipp:<\/strong>&nbsp;Der h\u00e4ufigste Formatierungsfehler ist&nbsp;<strong>\u00dcberbelegung<\/strong>. Wenn die Arbeitsfl\u00e4che nicht bemehlt ist, rutscht der Teig und man kann den Boden nicht festziehen. Geben Sie einfach ein wenig Mehl auf den Teig, die Arbeitsfl\u00e4che sollte (fast) leer sein, damit er ein wenig klebt!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Erg\u00e4nzendes Material zum Handbuch f\u00fcr Anf\u00e4nger) Das Buch wird bald erh\u00e4ltlich sein! Ihr Teig ist sch\u00f6n aufgegangen, voller Blasen... und jetzt kommt die Panik: Wie macht man aus dieser weichen Masse einen sch\u00f6nen, gro\u00dfen Laib Brot? Das Geheimnis liegt in der Formgebung und der Festigkeit. Wenn man die \"Haut\" des Teigs nicht dehnt, wird sich das Brot im Ofen ausbreiten wie ein Kuchen. 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