{"id":5728,"date":"2025-07-10T11:25:16","date_gmt":"2025-07-10T09:25:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/?page_id=5728"},"modified":"2025-09-05T09:13:15","modified_gmt":"2025-09-05T07:13:15","slug":"questions-that-are-often-asked","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/questions-that-are-often-asked","title":{"rendered":"Frequently Asked Questions"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWhy does my bread go \"flat\"?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

The most common reasons are:<\/p>

Weak, not enough active leaven<\/a>.
<\/strong>
– Ha a sourdough<\/a> not strong enough, it will not be able to ferment the dough properly, so it will not be airy enough and will flatten during baking. The mature sourdough should be bubbly and have a slightly sour smell, and should at least double in size in a few hours in a warm place (20-25 \u00b0C).
– A kovászt minden nap kell etetni, frissíteni, nyáron melegben napi kétszer is indokolt, mert gyorsabban dolgozik. Fontos a minőségi lisztel való etetés, én minimum BL80 Kenyérliszttel tanácsolom etetni, de nekem keverve vált be legjobban teljes kiőrlésű lisztel vagy magasabb fehérjetartalmú lisztel.
– Saját tapasztalataim szerint a legjobb eredményt akkor lehet elérni, ha a kovászunkat a sütés előtt 4-6 órával etetjük fel, ez attól függ, hogy tél vagy nyár van. Télen 8 óra is beleférhet. Nyáron nekem általában 4-6 óra szokott lenni. Én keményebbre szeretem etetni a kovászomat ezek szerint: 50 g sourdough<\/a> + 80 g lukewarm water + 100 g flour. (This is my basic recipe.)<\/p>

Too long or too short access<\/a>.<\/strong>

– Ha a tészta túlkel, a gluténszerkezet meggyengül, a kenyér összeesik.
– Ha nem kel meg eléggé, nem tud megfelelően megemelkedni sütés közben.
– Az optimálisan megkelt tészta rugalmas, és ha finoman megnyomod, lassan tér vissza az eredeti formájára.<\/p>

Inappropriate flour.
<\/strong>
– A jó kovászos kenyérhez magas fehérjetartalmú (12-16%) liszttel lehet a legjobb eredményt elérni, én ezt keverni szoktam BL80 kenyérliszttel vagy más teljes kiőrlésű lisztekkel.<\/p>

Too high hydration.
<\/strong>
– Vagyis amikor a tésztában a víz aránya túl nagy a liszthez képest. Ilyenkor a tészta nagyon lágy, nehezen formázható, és nem képes megtartani az alakját, ezért sütés közben szétterül, lapos lesz.
– Kezdőknek érdemes 65–70% körüli hidratációval dolgozni, vagyis 100 g liszthez 65–70 g vizet adni.
– Magasabb (75% feletti) hidratációt csak erős, magas fehérjetartalmú liszttel és megfelelő technikával (hosszabb kneading<\/a>, Folding service<\/a>, firm shaping) is worth using, otherwise the dough will not hold together.
– A túl nedves tészta a sütőben könnyen szétfolyik, lapos marad, és nehezebben alakul ki benne a levegős szerkezet.<\/p>

Formatting error.
<\/strong>
– Ha a tésztát nem formázod elég feszesre, nem tartja meg a formáját, és sütés közben szétterül, ellaposodik. Én először előformázni szoktam, majd hagyom egy 15 percet pihenni és utána végzem el a végső formázást.<\/p>

Improper baking technique.
<\/strong>
– Ha a sütő nem elég forró az elején, vagy nincs elég gőz, a kenyér nem tud hirtelen megemelkedni, hanem lapos marad. A sütés első szakaszában gőzre van szükség, hogy ne süljön rá azonnal a kemény kéreg, ami megakadályozná a tészta tágulását.
– Kezdőknek öntöttvas edényben ajánlom sütni a kenyeret, nekem ez volt a legkönnyebb mikor annó kezdtem a kenyérsütést, később szoktam át a pizza kövön sütésre. Mindkét sütési technikával nagyon szép eredményt lehet elérni, de a megfelelő gőzről fontos gondoskodni mindkét esetben.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tShould I keep my sourdough on the counter or in the fridge?<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Kept on the counter sourdough<\/a> is ideal if you bake with it regularly, as it keeps your sourdough active.<\/b><\/p>

The advantage is that it is always easy to use and powerful, so it produces consistently good quality breads.<\/p>

The disadvantage is that it requires daily feeding (up to twice or three times a day in summer), especially in hot weather. This can be more time consuming, and if feeding is not sourdough<\/a> can quickly weaken or over-age.<\/p>

It can be kept in small quantities, so less surplus is produced.<\/p>

I prefer it this way, I only put my sourdough in the fridge if we are going on holiday or I know I won't be able to feed it for days. <\/span><\/p>

Keeping sourdough in the fridge is recommended especially if you bake less frequently (once a week or less).<\/b><\/p>

The advantage is that activity slows down, feeding once or twice a week is sufficient. This means little time is needed to care for them and no need to worry about over-ripening sourdough<\/a> because of.<\/p>

The disadvantage is that the leaven needs to be \"strengthened\" again before use - this means more feeding and a few days at room temperature to regain its original strength.<\/p>

The refrigerator should not be colder than 5-6\u00b0C, as this can damage the leaven.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Why does my bread go \"flat\"? The most common reasons are:Weak, not active enough leaven.- If the leaven is not strong enough, it will not ferment the dough properly, so it will not be aerated enough and will flatten out during baking. A mature sourdough starter should be bubbly and have a slightly sour smell, and should be kept in a warm place (20-25 \u00b0C) for a few hours ...<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":5492,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-4.php","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","tinysalt_hide_before_page_content_ad":"","tinysalt_hide_after_page_content_ad":"","tinysalt_hide_page_header":"","tinysalt_advanced_classname":"","tinysalt_page_featured_media_position":"","tinysalt_single_site_header_source":"","tinysalt_single_custom_site_header":"0","tinysalt_single_custom_sticky_site_header":"0","tinysalt_single_custom_sticky_site_header_style":"sticky-scroll-up","tinysalt_single_site_footer_source":"","tinysalt_single_custom_site_footer":"0","footnotes":""},"class_list":["post-5728","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nGyakran Ism\u00e9telt K\u00e9rd\u00e9sek - Kov\u00e1szT\u00fcnd\u00e9r<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/questions-that-are-often-asked\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gyakran Ism\u00e9telt K\u00e9rd\u00e9sek\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mi\u00e9rt lesz \u201clapos\u201d a kenyerem? A leggyakoribb okok a k\u00f6vetkez\u0151k: Gyenge, nem el\u00e9g akt\u00edv kov\u00e1sz.– Ha a kov\u00e1sz nem el\u00e9g er\u0151s, nem k\u00e9pes megfelel\u0151en megerjeszteni a t\u00e9szt\u00e1t, \u00edgy az nem lesz el\u00e9g leveg\u0151s, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben ellaposodik. Az \u00e9rett kov\u00e1sznak bubor\u00e9kosnak \u00e9s enyh\u00e9n savanyk\u00e1s illat\u00fanak kell lennie, \u00e9s meleg helyen (20-25 \u00b0C) n\u00e9h\u00e1ny \u00f3ra alatt ...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/questions-that-are-often-asked\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Kov\u00e1szT\u00fcnd\u00e9r\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-09-05T07:13:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_0013-scaled.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/gyakran-ismetelt-kerdesek\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/gyakran-ismetelt-kerdesek\",\"name\":\"Gyakran Ism\u00e9telt K\u00e9rd\u00e9sek - Kov\u00e1szT\u00fcnd\u00e9r\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/gyakran-ismetelt-kerdesek#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/gyakran-ismetelt-kerdesek#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/02\\\/IMG_0013-scaled.jpeg\",\"datePublished\":\"2025-07-10T09:25:16+00:00\",\"dateModified\":\"2025-09-05T07:13:15+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/gyakran-ismetelt-kerdesek#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/gyakran-ismetelt-kerdesek\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/gyakran-ismetelt-kerdesek#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/02\\\/IMG_0013-scaled.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/02\\\/IMG_0013-scaled.jpeg\",\"width\":1920,\"height\":2560},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/gyakran-ismetelt-kerdesek#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Gyakran Ism\u00e9telt K\u00e9rd\u00e9sek\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/\",\"name\":\"Kov\u00e1szT\u00fcnd\u00e9r\",\"description\":\"A kov\u00e1sz legyen veletek!\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/#organization\",\"name\":\"Kov\u00e1szT\u00fcnd\u00e9r\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/02\\\/kovasztunder_logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/02\\\/kovasztunder_logo.png\",\"width\":1638,\"height\":487,\"caption\":\"Kov\u00e1szT\u00fcnd\u00e9r\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.kovasztunder.hu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/@kovasztunder\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/kovasztunder\\\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Frequently Asked Questions - Kov\u00e1szT\u00e4\u00e9r","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/questions-that-are-often-asked","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Gyakran Ism\u00e9telt K\u00e9rd\u00e9sek","og_description":"Mi\u00e9rt lesz \u201clapos\u201d a kenyerem? A leggyakoribb okok a k\u00f6vetkez\u0151k: Gyenge, nem el\u00e9g akt\u00edv kov\u00e1sz.– Ha a kov\u00e1sz nem el\u00e9g er\u0151s, nem k\u00e9pes megfelel\u0151en megerjeszteni a t\u00e9szt\u00e1t, \u00edgy az nem lesz el\u00e9g leveg\u0151s, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben ellaposodik. Az \u00e9rett kov\u00e1sznak bubor\u00e9kosnak \u00e9s enyh\u00e9n savanyk\u00e1s illat\u00fanak kell lennie, \u00e9s meleg helyen (20-25 \u00b0C) n\u00e9h\u00e1ny \u00f3ra alatt ...","og_url":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/questions-that-are-often-asked","og_site_name":"Kov\u00e1szT\u00fcnd\u00e9r","article_modified_time":"2025-09-05T07:13:15+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":2560,"url":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_0013-scaled.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/gyakran-ismetelt-kerdesek","url":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/gyakran-ismetelt-kerdesek","name":"Frequently Asked Questions - Kov\u00e1szT\u00e4\u00e9r","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/gyakran-ismetelt-kerdesek#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/gyakran-ismetelt-kerdesek#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_0013-scaled.jpeg","datePublished":"2025-07-10T09:25:16+00:00","dateModified":"2025-09-05T07:13:15+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/gyakran-ismetelt-kerdesek#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.kovasztunder.hu\/gyakran-ismetelt-kerdesek"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/gyakran-ismetelt-kerdesek#primaryimage","url":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_0013-scaled.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_0013-scaled.jpeg","width":1920,"height":2560},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/gyakran-ismetelt-kerdesek#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Gyakran Ism\u00e9telt K\u00e9rd\u00e9sek"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/#website","url":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/","name":"Cottage Fairy","description":"May the sourdough be with you!","publisher":{"@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/#organization","name":"Cottage Fairy","url":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/kovasztunder_logo.png","contentUrl":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/kovasztunder_logo.png","width":1638,"height":487,"caption":"Kov\u00e1szT\u00fcnd\u00e9r"},"image":{"@id":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.youtube.com\/@kovasztunder","https:\/\/www.instagram.com\/kovasztunder\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5728"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5728\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5492"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}