{"id":6182,"date":"2025-12-28T10:58:25","date_gmt":"2025-12-28T09:58:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/?p=6182"},"modified":"2025-12-28T11:04:14","modified_gmt":"2025-12-28T10:04:14","slug":"lievito-madre-empieza-de-cero-o-educa-a-los-grandes-dones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kovasztunder.hu\/es\/lievito-madre-empieza-de-cero-o-educa-a-los-grandes-dones","title":{"rendered":"Lievito Madre: \u00bfEmpezar de \"cero\" o \"reeducar\"? - La gran decisi\u00f3n\u00a0"},"content":{"rendered":"

Mi is az a Lievito Madre, \u00e9s mi\u00e9rt \u201eIsten\u00edtik\u201d az olaszok?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Miel\u0151tt belev\u00e1gn\u00e1nk a k\u00e9sz\u00edt\u00e9s rejtelmeibe, tiszt\u00e1zzuk: miben m\u00e1s ez, mint a pulton cs\u00fccs\u00fcl\u0151, megszokott kov\u00e1szunk?<\/p>\n\n\n\n

A Lievito Madre<\/strong> (jelent\u00e9se: Anyakov\u00e1sz<\/em>) az olasz p\u00e9ks\u00e9gek f\u00e9ltve \u0151rz\u00f6tt kincse. M\u00edg a hagyom\u00e1nyos vadkov\u00e1szunk egy foly\u00e9kony, nokedlit\u00e9szta s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171 massza, addig a Lievito Madre egy kem\u00e9ny, gyurma \u00e1llag\u00fa t\u00e9szta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

De a l\u00e9nyeg nem (csak) az \u00e1llagban, hanem az \u00edzben van!<\/p>\n\n\n\n

Miben m\u00e1s, mint a sima vadkov\u00e1sz?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Az \u00cdzvil\u00e1g:<\/strong> A hagyom\u00e1nyos foly\u00e9kony kov\u00e1szban az ecetsav domin\u00e1l, ami azt a jellegzetes, finom savanyk\u00e1s \u00edzt adja a keny\u00e9rnek. A Lievito Madre viszont \u2013 a kem\u00e9ny \u00e1llaga \u00e9s a meleg keleszt\u00e9s miatt \u2013 tele van tejsavbakt\u00e9riumokkal. Az eredm\u00e9ny? Egy \u00e9desk\u00e9s, tejsz\u00ednes, joghurtos illat\u00fa kov\u00e1sz, ami egy\u00e1ltal\u00e1n nem savany\u00fa.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  2. Az Er\u0151:<\/strong> Ezt a kov\u00e1szt er\u0151s (Manitoba) liszttel etetj\u00fck \u00e9s kem\u00e9nyre gy\u00farjuk. Ez\u00e1ltal egy val\u00f3s\u00e1gos \u201eizomkolosszuss\u00e1\u201d v\u00e1lik, aminek brut\u00e1lis emel\u0151ereje van.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Mikor haszn\u00e1ljuk?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Akkor ny\u00falunk \u00e9rte, amikor a \u201eneh\u00e9zs\u00faly\u00fa\u201d versenyz\u0151kkel dolgozunk. Ilyenek a vajas, cukros, toj\u00e1sos t\u00e9szt\u00e1k<\/strong>. Pl: Panettone<\/strong> vagy egy foszl\u00f3s, vajas Kal\u00e1csra\/Bri\u00f3s<\/strong>etc.<\/p>\n\n\n\n

    Ezekben a s\u00fctikben rengeteg a \u201enehez\u00e9k\u201d (vaj, cukor), amit egy sima kov\u00e1sz nem b\u00edrna megemelni, r\u00e1ad\u00e1sul a savany\u00fa \u00edz sem illene hozz\u00e1juk. A Lievito Madre viszont j\u00e1tszi k\u00f6nnyeds\u00e9ggel emeli magasba \u0151ket, mik\u00f6zben pihe-puha, felh\u0151szer\u0171 b\u00e9lzetet var\u00e1zsol nekik \u2013 savany\u00fa ut\u00f3\u00edz n\u00e9lk\u00fcl.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    A Panettone-szezon k\u00f6zeledt\u00e9vel (vagy csak a foszl\u00f3s kal\u00e1csok ir\u00e1nti v\u00e1gy miatt) egyre t\u00f6bben teszitek fel a k\u00e9rd\u00e9st: „Bianka, hogyan \u00e1lljak neki a kem\u00e9ny kov\u00e1sznak, azaz a Lievito Madr\u00e9nak?”<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Sokan hallottatok m\u00e1r r\u00e9mt\u00f6rt\u00e9neteket 30 napos folyamatokr\u00f3l, m\u00e9zes vizekr\u0151l \u00e9s pen\u00e9szesed\u0151 k\u00eds\u00e9rletekr\u0151l. De van egy j\u00f3 h\u00edrem: nem csak egy \u00fat l\u00e9tezik! K\u00e9sz\u00edtettem nektek egy \u00f6sszehasonl\u00edt\u00f3 t\u00e1bl\u00e1zatot, hogy tiszt\u00e1n l\u00e1ss\u00e1tok a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get a Hagyom\u00e1nyos (Null\u00e1r\u00f3l ind\u00edt\u00e1s)<\/strong> y el Praktikus (\u00c1tnevel\u00e9s)<\/strong> m\u00f3dszer k\u00f6z\u00f6tt.<\/p>\n\n\n\n

    N\u00e9zz\u00fck meg r\u00e9szletesen, mit is jelentenek ezek a t\u00e1bl\u00e1zatban szerepl\u0151 adatok!<\/p>\n\n\n\n

    1. A Null\u00e1r\u00f3l ind\u00edt\u00e1s <\/h3>\n\n\n\n

    Ez a hagyom\u00e1nyos olasz m\u00f3dszer. Gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 folyamat, igazi alk\u00edmia, de nem val\u00f3 mindenkinek.<\/p>\n\n\n\n