Ez a mennyiség az én Emily Henry edényemre van kalibrálva. Én ebben az edényben sütök mindent amióta megvan. A kalács kisütve 1,5 - 2 kg között lesz, csak mindig elfelejtem lemérni. :)
Külön szoktam a fehér és a barna tésztát elkészíteni (de egyben is el lehet), majd ketté szeditek és úgy színezitek utólag a kakaóval. Nekem könnyebb külön készíteni.
Fehér tészta: Kimérjük a langyos tejet, a tejszínt. Hozzáadjuk a kovászt, a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót. A végén rászitáljuk a lisztet és kidagasztjuk a tésztát. Kiolajozott kelesztő tálban pihentetjük 2 órát melegben.
Barna tészta: Ugyanúgy csinálunk mindent, mint az előbb, csak adunk hozzá 25 g kakaóport. Elkezdjük dagasztani a világosbarna tésztát, majd ha a szín megvan, ketté szedjük, ez lesz a világosbarna rész. A másik felébe még teszünk fekete kakaóport és addig dagasztjuk, amíg a szín teljesen homogén nem lesz, így megkapjuk a sötétebb barna tésztát is. Őket is kiolajozott kelesztő tálba tesszük és pihentetjük 2 órát meleg helyen.
Foltok formázása: Gombócokra osztjuk a tésztákat. Mérjétek le mind a 3 tészta súlyát és úgy számoljátok ki a gombócok súlyát, legyen benne kisebb, nagyobb is.(Nekem a fehér tésztánál: 6 db 75 g és 9 db 50 g lett. A világos barnánál: 4 db 40 g és 4 db 23 g. A sötétbarna: 4 db 40 g, 4 db 23 g, 2 db 19 g. A nagyobb foltok nekem jobban tetszettek, így több nagyobb gombócot ajánlok.)Mindig a világos barna tésztával kezdünk, ezeket sodorjuk el hosszú kígyó formára. Majd a sötétbarnákat elnyújtjuk hosszú, ovális alakra, ezekbe beletesszük a világos barna kígyókat, össze csipkedjük és meghengergetjük. A fehér tésztát is elnyújtjuk hosszúkás, ovális alakra, abba pedig belecsomagoljuk az előbb becsomagolt barna kígyócskákat. A videón mutatom és érthető lesz. Ha az összes tészta gombócunkból megcsináltuk a kígyókat, akkor össze állítjuk. Próbáljatok figyelni a foltok távolságára, méretére, ez nekem sem lesz mindig tökéletes.
Utána lefedve, letakarva kelesztjük melegben 2-4 órát. Én mindig azt figyelem, hogy az edényem tetejéig feljöjjön, utána sütöm. A kelesztés függ attól, hogy kinél milyen meleg van, legjobb ha figyelitek. Az enyém 30 fokban kelt 2 órát.
Előmelegítjük 180 fokra a sütőt, alul-felül sütési módon.
Ha megkelt a tészta, lekenjük 1 egész tojással és betesszük sülni. Én párásítani is szoktam. Az én kalácsom összesen 65 percet sült, de figyeljetek, mert ez is mindenkinek más lesz, függ nagyban a sütőtől, és attól, hogy edényben, fedővel sütitek-e, mint én. Fedővel 45 percet sütöttem, majd levettem a fedőt és még 20 percet sült amíg aranybarna nem lett. Legjobb ha folyamatosan figyelitek.