Hausgemachter Strudel gedehnt
Wir machen den gestreckten Strudel auf Vasi-Salai-Art, ich habe ihn von meiner Großmutter gelernt, jetzt machen wir ihn meistens mit meiner Mutter.
Inhaltsstoffe
Nudeln
- 1200 g Mehl (BL-55 gemischt mit eiweißreichem Mehl)
- 750 g lauwarmes Wasser (700-800 g sind möglich, je nachdem, wie viel Mehl absorbiert wird)
- 30 g geschmolzenes Fett
- 1 Esslöffel Essig (kann weggelassen werden)
- 1 Teelöffel Salz
Kraut
- 1 Kopf Kraut (mittel)
- Salz
- Fett
Hüttenkäse
- 1 kg Hüttenkäse
- 2 db Ei
- Salz oder Zucker (je nachdem, ob Sie es salzig oder süß mögen)
Mohnsamen
- Mohn
- chies
- Zimt
- Zucker
Anweisungen
- Der Teig ergibt 3 große Pfannen Strudel + eine weitere kleine Pfanne, wenn Sie die Reste wiederverwenden. Das Mehl sieben. Es ist wichtig, dass es klumpenfrei ist. Dann drei Viertel des lauwarmen Wassers hinzugeben, auch hier ist es wichtig, dass das Wasser lauwarm ist. Wenn der Teig beim Kneten mehr Wasser aufnimmt, fügen Sie mehr hinzu. Dann das Fett, das Salz und den Essig hinzufügen (der Essig kann weggelassen werden) und den Teig kneten. Entweder mit einer Maschine oder von Hand, je nachdem, was Sie bevorzugen. Du solltest einen weichen Teig erhalten. Dann habe ich den Teig in drei Hälften geteilt, weil ich drei Geschmacksrichtungen machen möchte, und ihn in eine gefettete Schüssel gelegt, damit er 1-2 Stunden ruht und sich gut verteilt. Nach Ablauf der Zeit ein sauberes, steifes Stück Teig auf einen großen, rechteckigen Tisch legen, leicht bemehlen und den Teig dünn ausrollen (wenn das Mehl die richtige Qualität hat, reißt der Teig nicht). Die losen Ränder des Teigs abschneiden und die Enden erneut durchkneten. Dann den Teig mit geschmolzenem Fett bestreichen und die Füllung hineingeben.
- Füllungsvarianten sind unsere Favoriten: Kohl (pikant): Den Kohl raspeln, salzen und in Öl oder Fett anbraten. Vollständig abkühlen lassen. Hüttenkäse: Mischen Sie den Hüttenkäse mit 2 Eiern oder salzen Sie ihn, wenn Sie ihn salzig mögen. Für die süße Variante können Sie die geriebene Schale einer Bio-Zitrone und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Mohnkuchen (süß): Mohn mit Zucker und Zimt mischen und nach Geschmack Erdbeeren hinzufügen.
- Der Montageprozess: Wenn Sie den Teig ausgerollt haben, schneiden Sie die Ränder ab, bestreichen Sie den Teig mit geschmolzenem Fett, dann können Sie die Füllung darauf geben. Wir bestreichen die Füllung immer mit gut verrührter saurer Sahne, damit der Strudel nicht trocken wird. Dann die Ränder hochklappen und den Teig von beiden Seiten mit dem Spachtel aufrollen, auf die Größe der Form zuschneiden und auf ein gefettetes oder eingefettetes Backblech legen.Wir bestreichen die Oberseiten immer mit gut verrührter saurer Sahne.
- Backen: 190 Grad für 50-60 Minuten, wenn die Oberseite schön gebräunt ist, ist es gut.
