Wurst mit Sauerteig
Einfaches Laib-Rezept. Leicht zuzubereiten. Köstlich, weich und flockig.
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Inhaltsstoffe
- 550 g Mehl (KBL 100 + BL80)
- 90 g Puderzucker
- 2 Paket Vanillezucker
- 1/2 geriebene Zitronenschale (kann weggelassen werden)
- 3 db Ei
- 2,5 dl Sahne oder Milch
- 150 g aktiver Sauerteig
- 100 g geschmolzene Butter
- 1 Tweets Salz
Anweisungen
- Die feuchten Zutaten mischen: Sahne, geschmolzene Butter, Eier, Sauerteig.
- Dann das Mehl sieben, den Zucker, eine Prise Salz und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Den Teig kneten.
- In eine gefettete Auflaufform geben und eine Stunde lang ruhen lassen.
- Den Teig dreimal pro Stunde mit einer Blütenblattfaltung falten.
- Nach dem dritten und letzten Falten lässt man den Teig 1 Stunde ruhen und stellt ihn dann für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig 1-2 Stunden ruhen lassen.
- Teilen Sie den Teig je nach Spinntechnik auf. Ich werde einen sechsteiligen Zopf machen, also habe ich ihn in sechs Knödel geteilt. Abdecken und eine Stunde lang ruhen lassen.
- Nun die Formgebung, die Knödel ausrollen, aufrollen und zu langen, bauchigen Schlangen formen, dann den Teig flechten.
- Nach der Fertigstellung mit einem verquirlten Ei bestreichen und vier bis fünf Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen vorheizen und dabei noch einmal mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen: im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 40-50 Minuten auf der untersten Schiene backen. Vorsicht ist geboten, da die benötigte Zeit vom Ofen abhängt.
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