Kartoffelbrot mit Sauerteig
Wenn es am Tag des Backens nicht ausgeht, bleibt dieses Brot garantiert 1-2 Tage lang weich.
Inhaltsstoffe
- 200 g Kartoffel Haupt, gerieben
- 1 kg Brotmehl BL80
- 700 g Wasser Kartoffelkochsaft
- 200 g Sauerteig Aktiv
- 1 e Fett
- 30 g Salz
Anweisungen
- Autolyse: Das Mehl sieben, das Wasser hinzufügen. 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Den aktiven Sauerteigstarter, 1 Esslöffel Fett und die geriebenen gekochten Kartoffeln hinzufügen und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Zum Schluss das Salz hinzufügen und den Teig vollständig durchkneten. Den Teig in eine gefettete Gärschüssel geben und 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Falten Sie den Teig nach Belieben und lassen Sie ihn 30 Minuten lang ruhen.
- Falten Sie den Teig ein zweites Mal und lassen Sie ihn 30 Minuten lang ruhen.
- Den Teig ein drittes Mal falten und 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig in zwei Hälften teilen und diese vorformen, dann 10 Minuten ruhen lassen.
- Wir formen, kneifen und rollen den Teig, dann legen wir ihn in eine Schiebetür, decken ihn mit einem Küchentuch ab und stellen ihn für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf der Arbeitsfläche ruhen.
- Heizen Sie den Backofen auf 250 °C im Backprogramm von unten vor.
- Den Teig auf Backpapier stürzen und nach Belieben formen.
- Nach dem Erhitzen zum Backen in den Ofen schieben. Backen auf einem Pizzastein: 250 Grad für 20 Minuten, dann die Temperatur für 15 Minuten auf 200 Grad reduzieren und schließlich für 25 Minuten auf 180 Grad reduzieren. Insgesamt etwa 1 Stunde lang backen.
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