Kartoffelpfannkuchen mit Sauerteig
Dieses Rezept für Kartoffelpfannkuchen gefällt mir viel besser als die anderen auf meiner Website. Dieses Rezept hat einen viel weicheren Kern, aber der Nachteil ist, dass die Kartoffeln den Teig klebriger machen, so dass er schwieriger zu handhaben ist.
Inhaltsstoffe
- 100 g Kartoffel gekocht, durchbohrt
- 500 g Mehl 250 KBL-100, 250 BL-55
- 350 g Wasser lauwarm
- 120 g Sauerteig Aktiv
- 12 g Salz
Anweisungen
- Die Kartoffeln kochen.
- Das Mehl sieben, das Wasser hinzufügen und nach 1-2 Minuten Kneten 1 Stunde ruhen lassen (Autolyse: Einweichen der Mehlpartikel).
- Den Sauerteigstarter hinzufügen und weiter kneten.
- In der Zwischenzeit die gekochten, pürierten Kartoffeln und ganz zum Schluss das Salz hinzufügen. 45 Minuten ruhen lassen, sobald die Masse eingedickt ist.
- Erst falten, dann in einer gefetteten Auflaufform etwa 45 Minuten ruhen lassen.
- Nach dem zweiten Falten ebenfalls 45 Minuten ruhen.
- Den Teig zum Schluss falten und 1 Stunde ruhen lassen, dann für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen (ich bevorzuge ein langsames Aufgehen im Kühlschrank).
- Nach dem Kühlen 1-2 Stunden auf der Theke temperieren lassen.
- Den Teig in 6 Knödel à 175 g teilen, auf einer geölten Fläche ausrollen und mit Zellophan abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Das Öl erhitzen. Den Pfannkuchen formen, ausrollen und in das heiße Öl geben. Auf jeder Seite ein paar Minuten braten und servieren.
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