Sauerteig- und Wasserbrötchen

Wasserbrötchen mit Sauerteig

Wenn Sie Lust auf ein leckeres Brötchen haben, probieren Sie dieses einfache Rezept aus.

Alle Zutaten außer dem Salz mischen und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Nach ein paar Minuten Kneten das Salz hinzugeben und den Teig kneten, bis er vollständig aufgebläht ist. Dann 1 Stunde lang in einer geölten Auflaufform ruhen lassen.
Wir beginnen damit, Luft in unseren Teig zu bringen, indem wir ihn falten. Falten Sie den Teig zum ersten Mal und lassen Sie ihn dann 45 Minuten lang in einer gefetteten Auflaufform ruhen.
Falten Sie den Teig ein zweites Mal und lassen Sie ihn erneut 45 Minuten lang ruhen.
Die dritte und letzte Falte machen, dann den Teig 1 Stunde ruhen lassen und 10-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (wenn Sie ihn noch am selben Tag backen möchten, formen Sie die Brötchen nach 1 Stunde und lassen Sie sie etwa 4 Stunden bei etwa 24 Grad gehen).
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Den Teig in Knödel beliebiger Größe teilen; ich empfehle 110-120 Gramm, dann die Brötchen rollen und formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei 24°C etwa 4 Stunden gehen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf der oberen und unteren Schiene auf 200°C vor.
Wenn die Brötchen durchgebacken sind, in den Ofen schieben, diesen auf heiß stellen und die Temperatur sofort auf 180 Grad reduzieren. 30-35 Minuten lang backen.