Pan de masa madre de remolacha
El jugo de remolacha hace que la pasta sea más difícil de manejar, pegajosa y más difícil de madurar. Obtendrá un pan con una corteza más densa.
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Ingredientes
- 375 g zumo de remolacha
- 5 g ácido cítrico
- 500 g Harina de pan
- 110 g masa madre Activo
- 11 g sal
Instrucciones
- Medir el zumo de remolacha, tamizar la harina, mezclar y dejar reposar durante 1 hora.
- Empezar a amasar la masa y añadir la levadura, y tras unos minutos de amasado, añadir el ácido cítrico o ascórbico. Esto es absolutamente necesario si quieres que se vea el color, porque si no lo añades después de hornear, el interior del pan se blanqueará casi por completo.
- Añadir la sal, un chorrito de agua y amasar la masa hasta que esté completamente inflada. Ponla en una fuente de horno engrasada y déjala reposar durante 1 hora.
- Comience a doblar la masa y déjela reposar durante 1 hora en una fuente de horno engrasada.
- Hacer el segundo pliegue y dejar reposar de nuevo en una fuente de horno engrasada durante 1 hora.
- Dobla la masa una tercera vez y déjala reposar durante 2 horas.
- Dar forma al pan y meterlo en el frigorífico en una cesta de fermentación para que suba durante 10-12 horas.
- Saca la masa del frigorífico y déjala reposar durante 2 horas.
- Precalentar el horno a 250℃ en el programa de cocción de abajo arriba.
- Volcar la masa sobre papel de horno y modelarla, cortando la hendidura principal.
- Hornear en una piedra para pizza: a 250℃ durante 15 minutos, luego se reduce a 200℃ y se deja 30 minutos. Durante los últimos 15 minutos, la temperatura se ajusta a 180 ℃. Hornear durante aproximadamente 1 hora en total. ¡Cocinar en el horno!
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