Pan de masa madre de remolacha

El jugo de remolacha hace que la pasta sea más difícil de manejar, pegajosa y más difícil de madurar. Obtendrá un pan con una corteza más densa.

Medir el zumo de remolacha, tamizar la harina, mezclar y dejar reposar durante 1 hora.
Empezar a amasar la masa y añadir la levadura, y tras unos minutos de amasado, añadir el ácido cítrico o ascórbico. Esto es absolutamente necesario si quieres que se vea el color, porque si no lo añades después de hornear, el interior del pan se blanqueará casi por completo.
Añadir la sal, un chorrito de agua y amasar la masa hasta que esté completamente inflada. Ponla en una fuente de horno engrasada y déjala reposar durante 1 hora.
Comience a doblar la masa y déjela reposar durante 1 hora en una fuente de horno engrasada.
Hacer el segundo pliegue y dejar reposar de nuevo en una fuente de horno engrasada durante 1 hora.
Dobla la masa una tercera vez y déjala reposar durante 2 horas.
Dar forma al pan y meterlo en el frigorífico en una cesta de fermentación para que suba durante 10-12 horas.
Saca la masa del frigorífico y déjala reposar durante 2 horas.
Precalentar el horno a 250℃ en el programa de cocción de abajo arriba.
Volcar la masa sobre papel de horno y modelarla, cortando la hendidura principal.
Hornear en una piedra para pizza: a 250℃ durante 15 minutos, luego se reduce a 200℃ y se deja 30 minutos. Durante los últimos 15 minutos, la temperatura se ajusta a 180 ℃. Hornear durante aproximadamente 1 hora en total. ¡Cocinar en el horno!