Panecillos con masa madre
La levadura activa debe hacerse con azúcar o miel como levadura dulce. Para productos de panadería dulces utilizo levadura dulce.
Ingredientes
Pasta blanca
- 400 g harina 300 g BL-55, 100 g manitoba
- 1 cs azúcar de vainilla
- 50 g azúcar glasé
- 2 dl leche tibio
- 1 db yema de huevo
- 120 g levadura activa
- 35 g mantequilla derretida
Pasta marrón
- 400 g harina 300 g BL-55, 100 g manitoba
- 1 cs azúcar de vainilla
- 50 g azúcar glasé
- 15 g Cacao
- 2 dl leche tibio
- 1 db yema de huevo
- 120 g levadura activa
- 35 g mantequilla derretida
Elaboración paso a paso
- (Yo suelo hacer la masa blanca y la marrón por separado, pero también se pueden hacer en una sola. En este caso, partes la masa por la mitad y coloreas una mitad con cacao).
- Masa blanca: Medir los ingredientes secos: 400 g de harina tamizada (300 g de BL-55 + 100 g de Manitoba), 50 g de azúcar glas, 1 sobre de azúcar vainillado, un poco de vainilla en polvo y una pizca de sal.A 2 dl de leche tibia, añadir 1 yema de huevo y 120 g de levadura madre activa. Mezclar, añadir a los ingredientes secos y empezar a amasar la masa. Añadir 35 g de mantequilla fundida y amasar la masa por completo. Dejar reposar en una bandeja de fermentación engrasada durante unas 4 horas.
- Masa morena: Medir los ingredientes secos: 400 g de harina tamizada (300 g de BL-55 + 100 g de Manitoba), 50 g de azúcar glas, 1 sobre de azúcar vainillado, un poco de vainilla en polvo, 30 g de cacao en polvo y una pizca de sal. A 2 dl de leche tibia añadir 1 yema de huevo y 120 g de levadura activa. Mezclar, añadir a los ingredientes secos y empezar a amasar la masa. Añadir 35 g de mantequilla fundida y amasar la masa por completo. Dejar reposar en una bandeja de fermentación engrasada durante unas 4 horas.
- Dividí la masa en 10 bolas, las blancas en bolas de 80 gramos y las marrones en bolas de 85 gramos. Tapar y dejar reposar durante 1 hora.
- Formar los bollos de tronco: extender las bolas blancas y luego las marrones en forma ovalada, apilarlas unas sobre otras y enrollarlas. Cortar la parte superior en 3 sitios con un cuchillo y dejar levar, tapado, de 3,5 a 4 horas.
- Cuando estén cocidos, precalentar el horno a 200 grados C en el programa de horneado de abajo arriba, pincelar los bollos con la clara de huevo restante y hornear durante unos 25 minutos hasta que estén dorados, pero esto depende del horno.
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