Manual para queseros principiantes
¡Ya ha salido mi primer libro! ✨
He escrito la guía que ojalá lo hubiera tenido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Primera edición del libro llegó a de la imprenta. Al tratarse de una edición limitada y privada, la primera tirada se agotará rápidamente.
Ingredientes
- 750 g Harina de pan BL-80
- 150 g Harina de strudel
- 600 g Agua
- 180 g masa madre
- 20 g sal
- 3 cucharada semillas de chía
- 1/2 cucharadita comino
Instrucciones
- Pesamos la harina, añadimos el agua tibia, empapamos las partículas de harina, empezamos a amasar y dejamos reposar media hora.
- Añadir el fermento de masa madre y seguir amasando.
- Añadir la sal y un poco de agua para ayudar a disolverla, seguir amasando.
- Una vez que la masa esté inflada, colóquela en una fuente de horno engrasada para que repose durante media hora.
- Hacemos un pliegue-laminado, lo acristalamos como masa de strudel, espolvoreamos con semillas de chía y comino, luego lo doblamos como un sobre y lo enrollamos. Reposar de nuevo en la bandeja de fermentación durante media hora.
- Doblar una segunda vez, masajear con las yemas de los dedos. (Si la masa está fría, hacemos una bandeja de fermentación del horno: ponemos agua a unos 40 grados en un cazo en el fondo y ponemos la masa en la bandeja de fermentación encima).
- Dóblelo una tercera vez con una prensa de pétalos, luego póngalo de nuevo en el ramekin preparado y déjelo madurar durante 1-2 horas. Depende de quién y cómo su masa madre está trabajando, se debe duplicar en volumen aproximadamente.
- Dar forma al pan y meterlo en el congelador de la nevera toda la noche (o durante unas 12 horas).
- Cuando hayan pasado unas 12 horas, sacar del frigorífico y dejar templar sobre la encimera. Precalentar el horno a 250°C en el programa de cocción de abajo arriba, incluyendo la rejilla de la plancha.
- Una vez que el horno esté caliente, saca el pan por la puerta del horno y colócalo en una bandeja para hornear, enharina la parte superior y haz un corte en el centro, si lo deseas puedes hacer un patrón.
- Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca el pan en la bandeja de hierro fundido, cúbrelo con la tapa e introdúcelo en el horno. Bajar el horno a 180 grados y dejar cocer durante una hora aproximadamente, cuando esté hecho, quitar la tapa y dejar unos 10 minutos más para que el pan coja un poco de color. Así es como me gusta hornearlo, para que no quede tan crujiente.
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