Pan blanco con levadura
No hay nada más sabroso que el pan de masa madre fresco, caliente y crujiente, y ni siquiera es comparable al pan de tienda. ¡Pruébalo tú mismo! :)
Ingredientes
- 1 kg Harina de pan BL80
- 700 g Agua unos 40 grados
- 230 g levadura activa
- 20 g sal
Elaboración paso a paso
- El primer paso es leudar y alimentar la masa madre, esto debe hacerse unas 6-8 horas antes de empezar a amasar la masa. Cuando la levadura esté lista, tamiza primero 1 kg de harina panificable.
- Añadimos 650 g de agua a 40 grados centígrados, remojamos los granos de harina, esto se llama autolisis. A continuación, empezamos a amasar durante unos minutos y dejar reposar durante media hora.
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo, añadir 230 g de levadura activa, seguir amasando y dejar madurar durante unos 20 minutos.
- A continuación, añadir los 20 g de sal y 50 g de agua para ayudar a que se mezcle la sal. Cuando la masa haya fermentado, déjala levar de nuevo durante media hora.
- Empezamos a producir aire en nuestra masa y la apretamos con los pliegues. Yo hago primero un laminado, tiro de la masa en una ventana, luego la doblo como un sobre y la enrollo. Luego se deja reposar durante 45 minutos.
- Dobla la masa una segunda vez, pero con cuidado, ¡no la estires tanto! Cuando hayas terminado, déjala reposar de nuevo durante 45 minutos. (Si crees que tu masa está fría y no tienes suficiente calor para ella, puedes utilizar el horno para hacer una rejilla de fermentación. Yo suelo poner una olla con agua a unos 45 grados en el horno, la pongo en la parte de abajo y encima pongo la masa en mi rejilla de fermentación).
- El último pliegue del tercio también está hecho. Ahora estoy haciendo un pliegue de pétalos. Luego lo volvemos a poner en el "ramekin" hasta que al menos doble, para mí reposó unas 2 horas.
- Yo suelo hacer dos panes con esta cantidad, así que si quieres hacer lo mismo, puedes cortar la masa por la mitad.
- Pre-formar la masa, esto no es obligatorio, yo casi siempre lo hago para el pan, luego tapar y dejar reposar durante 20 minutos.
- Déle la forma final y colóquela en un molde con ranuras con el granizado (la costura) hacia arriba, pellizcando bien la masa aquí. Cúbrelo con un paño de cocina y refrigéralo durante unas 10-12 horas para que se enfríe.
- Kivesszük a hűtőből és megnézzük, hogy készen áll e sütésre a tésztánk: Ha nyomásra azonnal visszaugrik a tészta akkor alul kelt, ilyenkor még több időre van szüksége.Ha finoman egyenletesen reagál a nyomásra, akkor készen áll a tésztánk a sütésre.Ha pedig az ujjunk nyoma a tésztában marad, akkor a túlkelés határán van.
- Precalentar el horno a 250°C en el programa de cocción de abajo arriba, incluyendo la bandeja de hierro fundido.
- Estirar la masa de la bandeja sobre una bandeja de horno, espolvorear con un poco de harina y hacer un movimiento rápido y firme para rebozar y decorar si se desea.
- Póngalo en la sartén de hierro fundido caliente y póngale la tapa, métalo en el horno e inmediatamente bájelo de 250 grados a 180 grados, hornéelo con la tapa puesta durante 1 hora. Me gusta más este método de horneado porque evita que la corteza quede demasiado gruesa. Una vez pasada la hora, quitar la tapa o sacarlo completamente del molde y dejarlo hornear hasta que tome un poco de color, unos 10 minutos.
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