Pan de hamburguesa de masa madre con TangZhong
Receta de panecillos de hamburguesa extra suaves y albóndigas caseras.
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Ingredientes
TangZhong
- 42 g harina
- 210 g leche
Zsemle
- 100 g Harina de strudel
- 458 g Harina de pan
- 90 g leche
- 200 g masa madre
- 100 g yogur natural
- 40 g azúcar moreno
- 1 db Huevo
- 50 g Grasa o aceite
- 15 g sal
Salsa Hambi
- 1/2 Cabeza cebollas
- uborka
- jalapeño
- mayonesa
- mostaza
- sal
- pimienta
- ajo
- pimientos rojos
Hamburguesa de carne
- 600 g ternera picado
- 400 g cerdo picado
- 5 cl aceite
- Mezcla de especias BBQ o cualquier
Instrucciones
- Preparar el TangZhong: Empezar calentando 210 g de agua a 65 grados centígrados. Cuando alcance esta temperatura, añada 42 g de harina y remueva continuamente hasta obtener una consistencia gelatinosa y espesa. (Esto lleva unos minutos.) Déjelo enfriar.
- Medir los ingredientes para los bollos: la harina de pan, la harina de strudel, la leche, el huevo, el yogur natural, todo el tangzhong, la levadura y el azúcar moreno. Empezar a amasar, después de unos minutos añadir la grasa y al final del amasado añadir la sal. Amasar la masa por completo y ponerla en un molde de fermentación engrasado durante 1 hora.
- Empezar a doblar la masa: doblar el primer pliegue de la forma que se desee y dejar reposar durante 1 hora.
- Dobla la masa una segunda vez y déjala reposar durante 1 hora.
- Doble la masa por última vez, déjela reposar durante 1 hora y, a continuación, refrigérela durante 10/12 horas para que suba.
- Saque la masa del frigorífico y déjela templar en la encimera de la cocina durante 2 horas.
- Dividir la masa en 6 partes y enrollarlas. Yo suelo formar albóndigas de unos 210-215 gramos. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplanarlas. Tapar y dejar fermentar durante 4 horas.
- Pincelar la parte superior con un huevo batido y dejar levar durante 1 hora más.
- Una vez hecho esto, pincelar una vez más con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
- Precalentar el horno a 230°C en el programa de cocción de abajo arriba.
- Cuando el horno esté caliente, introduce los bollos en el horno para hornearlos. Cocer al vapor e inmediatamente bajar el horno de 230 grados a 180 grados y hornear durante unos 30-35 minutos.
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