Manual para queseros principiantes
¡Ya ha salido mi primer libro! ✨
He escrito la guía que ojalá lo hubiera tenido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Primera edición del libro llegó a de la imprenta. Al tratarse de una edición limitada y privada, la primera tirada se agotará rápidamente.
Caracoles suaves y esponjosos de coco con cacao y manteca de cacao. La masa es la receta de Szabi el panadero, con algunos cambios.
¿Prefieres verlo en vídeo? ¡Sígueme paso a paso! 👇
Ingredientes
La pasta
- 700 g harina
- 120 g azúcar moreno
- 300 g leche tibio
- 3 db yema de huevo
- 1 db huevo entero
- 150 g masa madre
- 1 db azúcar de vainilla
- 8 g sal
- 100 g vaj
Relleno
- 75 g Cacao
- 75 g copos de coco
- 100 g azúcar moreno
Crema de coco
- 1 alimentos enlatados leche de coco (disponible en DM) no leche normal, más bien leche condensada
- 1/2 taza azúcar
- 1 taza leche
- 4-5 cucharada almidón
Instrucciones
- Tamizar primero 700 g de harina blanca.Añadir parte de los 120 g de azúcar moreno. 300 g de leche tibia. 3 yemas de huevo. 1 huevo entero. 150 g de levadura madre. El azúcar restante y 1 de vainilla. 8 g de sal.
- Empezar a amasar y después de unos minutos dejar reposar media hora.
- A continuación, seguir amasando mientras se añaden 100 g de mantequilla a temperatura ambiente. Apriete bien la masa. A continuación, colóquela en una bandeja de horno engrasada para que repose durante 1 hora.
- Empezamos a doblar la masa, yo hago una lámina como de masa de hojaldre con ventana, luego la doblo como un sobre y la enrollo. Dejamos reposar durante 1 hora.
- Volver a doblar, esta vez no tan grande, masajear con las yemas de los dedos, doblar y enrollar la masa. Dejar reposar de nuevo durante 1 hora.
- Doblar la masa una última vez, yo uso una corteza de pétalos. Agarra la masa y tira de ella hacia arriba con pequeños movimientos, luego dóblala hacia el lado opuesto, dando vueltas en círculo, y al final, dale la vuelta a toda la masa. Dejar reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas.
- Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta formar un rectángulo. A continuación, úntela con mantequilla derretida. Yo también rocío un poco de agua sobre la superficie. Espolvorear con 75 g de cacao en polvo y 75 g de copos de coco. También derrito un poco de chocolate negro y lo rocío sobre la masa. Espolvorear con 100 g más de azúcar moreno. Rociar con el resto de la mantequilla derretida. Doblar los dos lados de la masa para que no se salga el relleno. Enrollar con cuidado.
- Cortar en trozos de 2-3 cm y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincélelos con una mezcla de 1 huevo y 1 sorbo de leche. A continuación, tápelos y déjelos levar durante unas 3-4 horas en un lugar cálido.
- Precalentar el horno a 180 grados C en el programa de cocción de abajo arriba.
- Cuando estén cocidas, pincélalas una vez más con la mezcla de huevo y leche.
- Mételos en el horno y hornea durante 25 - 30 minutos hasta que los caracoles estén hechos.
- Hice una crema de coco y la rocié sobre los caracoles y los espolvoreé con copos de coco.
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