Pan de patata con masa madre
Si no se acaba el día de la cocción, se garantiza que este pan se mantenga blando durante 1-2 días.
Ingredientes
- 200 g patata főt, reszelt
- 1 kg Harina de pan BL80
- 700 g Agua krumpli főző lé
- 200 g masa madre Activo
- 1 e zsír
- 30 g sal
Elaboración paso a paso
- Autolisis: tamizar la harina, añadir el agua. Dejar reposar durante 1 hora.
- Añadir la levadura madre activa, 1 cucharada de grasa, las patatas cocidas ralladas y empezar a amasar la masa. Añadir la sal al final y amasar completamente. Poner la masa en un recipiente engrasado y dejar reposar durante 1 hora.
- Empieza a doblar la masa de la forma que quieras y déjala reposar 30 minutos.
- Dobla la masa una segunda vez y déjala reposar 30 minutos.
- Dobla la masa una tercera vez y déjala reposar durante 1 hora.
- Divida la masa por la mitad y déles forma previamente, luego déjelas reposar durante 10 minutos.
- Damos la forma final, pellizcando y enrollando la masa, luego la ponemos en una puerta corredera, la cubrimos con un paño de cocina y la refrigeramos durante unas 12 horas.
- Saca la masa del frigorífico y déjala templar sobre la encimera.
- Precalentar el horno a 250°C en el programa de cocción de abajo arriba.
- Volcar la masa sobre papel de horno y darle la forma deseada.
- Una vez caliente, introducir en el horno para hornear. Hornear en una piedra para pizza: 250 grados durante 20 minutos, luego reducir la temperatura a 200 grados durante 15 minutos y finalmente reducir a 180 grados durante 25 minutos. Hornear durante 1 hora en total.
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