Tortitas de patata con masa madre
Esta receta de tortitas de patata me gusta mucho más que las otras de mi sitio. Esta tiene un núcleo mucho más suave y blando, pero el inconveniente es que las patatas hacen que la masa sea más pegajosa, por lo que es más difícil de manejar.
Ingredientes
- 100 g patata cocido, perforado
- 500 g harina 250 KBL-100, 250 BL-55
- 350 g Agua tibio
- 120 g masa madre Activo
- 12 g sal
Elaboración paso a paso
- Cocer las patatas.
- Tamizar la harina, añadir el agua y, tras 1-2 minutos de amasado, dejar reposar durante 1 hora (autolisis: remojar las partículas de harina).
- Añadir el fermento de masa madre y seguir amasando.
- Mientras tanto, añadir las patatas cocidas y machacadas y, al final, la sal. Dejar reposar durante 45 minutos una vez que haya espesado.
- Una vez hecho el primer pliegue, se deja reposar unos 45 minutos en una fuente de horno engrasada.
- Después del segundo plegado, reposar también 45 minutos.
- Hacer el plegado final y dejar en la encimera durante 1 hora, luego refrigerar durante unas 10-12 horas. (Yo prefiero una subida lenta y refrigerada).
- Dejar atemperar en la encimera durante 1-2 horas después de la refrigeración.
- Divida la masa en 6 bolas de 175 g, extiéndalas sobre una superficie aceitada y cúbralas con celofán durante 1 hora aproximadamente.
- Calentar el aceite. Dar forma a la tortita, estirarla con un rodillo y meterla en el aceite caliente. Freír unos minutos por cada lado y servir.
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