Pizza de requesón
Masa de pizza ligera y aireada con 72 horas de fermentación.
Ingredientes
Pasta
- 500 g harina para pizza
- 120 g masa madre
- 275 g Agua szobahőmérsékletű
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1/2 cucharada sal
Elaboración paso a paso
- Medir el agua, añadir la levadura y tamizar la harina. Empezar a amasar y dejar reposar 30 minutos.
- Añadir el aceite y la sal y seguir amasando.
- Colocar la masa en una fuente de horno engrasada y dejar reposar durante 30 minutos.
- Comienza a doblar la masa con pétalos (como los pétalos de una flor, vas dando vueltas) y déjala reposar durante 30 minutos.
- Volver a doblar con la salsa de pétalos y dejar reposar de nuevo durante 30 minutos.
- Realice el pliegue final, deje reposar durante 30 minutos y, a continuación, refrigere durante 72 horas.
- Transcurridas 72 horas, sáquela del frigorífico y déjela templar en la encimera durante 1-2 horas. A continuación, divida la masa en dos, extiéndala y cúbrala con un paño de cocina. Dejar reposar durante 2-3 horas.
- Precalentar el horno a 300°C en el programa de cocción de abajo arriba, incluyendo la piedra para pizza.
- Cuando el horno alcance los 300 grados, dé forma a las pizzas y añada los ingredientes.
- Colocar la pizza en la piedra para pizza (yo también humedezco un poco el horno) y hornear durante 6-8 minutos.
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