Stangli con queso integral y masa madre
Un stangli de queso parmesano suave y muy sabroso. Merece la pena probarlo.
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Ingredientes
TangZhong
- 125 g Agua
- 25 g Harina de pan BL80
Pasta
- 245 g harina integral
- 80 g Harina de pan BL80
- 150 g leche tibio
- 25 g Agua
- 100 g masa madre Activo
- 1 db yema de huevo
- 1 cucharada Capa de la semilla de plátano (puede omitirse)
- 20 g aceite oliva
- 10 g sal
Instrucciones
- Preparar el TangZhong: Empezar calentando 125 g de agua a 65 grados centígrados. Cuando alcance esta temperatura, añada 25 g de harina y remueva continuamente hasta obtener una consistencia gelatinosa y espesa. (Esto lleva unos minutos.) Déjelo enfriar.
- Mida todos los ingredientes en el bol, añada todo el TangZhong, amase la masa completamente y déjela reposar durante una hora.
- Empieza a doblar la masa de la forma que más te guste. Deja reposar durante 45 minutos.
- Dobla la masa una segunda vez y déjala reposar de nuevo durante 45 minutos.
- Hacer el último pliegue y dejar reposar durante una hora.
- Por último, divide la masa en 7 trozos, colócalos en una bandeja pequeña, cúbrelos con film transparente y un paño de cocina y refrigéralos durante unas 10-12 horas.
- Cuando haya transcurrido el tiempo de fermentación en el frigorífico, saque la masa de la nevera y déjela reposar durante 1-2 horas. A continuación, forme un pequeño rectángulo con las bolas de masa, espolvoréelas con queso parmesano y enróllelas para formar los rectángulos. Pellizque bien para ajustarlos y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear para que reposen sobre la costura.
- Dejar fermentar en un lugar cálido durante 3-4 horas. En mi caso, tardó 4 horas a 25 grados.
- Precalentar el horno a 220°C en el programa de cocción de abajo arriba.
- Cuando estén cocidos, pincélelos con una mezcla de 1 yema de huevo y un chorrito de agua y espolvoréelos con queso parmesano.
- Colocar los trozos en el horno precalentado, vaporizar e introducir en el horno. Baje el horno a 180 grados y hornee durante unos 25-30 minutos.
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