Pan rallado con masa madre
También utilizo esta receta básica para las masas de requesón, es deliciosa, suave y hojaldrada. La receta básica es una receta de Bebepiskóta, le puse levadura.
Ingredientes
- 550 g harina blanca BL-55 + manitoba + BL-80
- 2,5 dl leche
- 100 g azúcar
- 1 cs azúcar de vainilla
- vainilla en polvo
- sal
- 125 g levadura activa
- 2 db Huevo
- 100 g vaj mantequilla + grasa de la casa mezclada
Elaboración paso a paso
- Medí todos los ingredientes en un bol, menos la manteca. Mezclé harina fina BL-55 (400 g) con manitoba (100 g) y harina panificable BL-80 (50 g).
- Empezar a amasar la masa, al final añadir la mantequilla (80 g) + yo la mezclé con grasa mangalica casera (20 g). Amasar la masa, luego ponerla en una fuente de horno engrasada para que repose durante una hora.
- Dobla la masa tres veces y déjala reposar una hora entre cada pliegue. He utilizado un pliegue de pétalos.
- Después del tercer plegado, dejar reposar durante una hora y dividir la masa en bolas de masa de unos 100 gramos. (A mí me gusta así, salen bolas de masa más grandes). Se extienden las bolas de masa en forma aproximadamente rectangular, se untan con mermelada (mejor si es espesa, ya que la mermelada líquida puede salirse con el calor), se doblan los dos bordes y se enrollan. Apriételos con las manos mojadas para que encajen (como los bejgli).
- Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante unas 3 horas. Una vez horneados, pincelarlos con un huevo. Precalentar el horno a 170°C en el programa de cocción inferior - superior.
- Cuando el horno esté caliente, meter las buktas y hornear durante unos 30 minutos, pero ojo, porque el tiempo depende del horno. Cuando estén cocidas, sírvelas. Si quieres, puedes espolvorearlas con azúcar glas.
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