Pan rallado con masa madre
También utilizo esta receta básica para las masas de requesón, es deliciosa, suave y hojaldrada. La receta básica es una receta de Bebepiskóta, le puse levadura.
Ingredientes
- 550 g fehér liszt BL-55 + manitoba + BL-80
- 2,5 dl leche
- 100 g azúcar
- 1 cs vaníliás cukor
- vanília őrlemény
- sal
- 125 g levadura activa
- 2 db Huevo
- 100 g vaj vaj + házi zsír keverve
Elaboración paso a paso
- Medí todos los ingredientes en un bol, menos la manteca. Mezclé harina fina BL-55 (400 g) con manitoba (100 g) y harina panificable BL-80 (50 g).
- Empezar a amasar la masa, al final añadir la mantequilla (80 g) + yo la mezclé con grasa mangalica casera (20 g). Amasar la masa, luego ponerla en una fuente de horno engrasada para que repose durante una hora.
- Dobla la masa tres veces y déjala reposar una hora entre cada pliegue. He utilizado un pliegue de pétalos.
- A harmadik hajtogatás után pihentetjük egy órát és kb. 100 grammos gombócokra osszuk a tésztát. (Én így szeretem, ebből nagyobb bukták lesznek.) Kinyújtjuk nagyjából téglalap alakúra a gombócokat, megkenjük lekvárral (sűrű lekvárral a legjobb a folyós dzsem valószínű ki fog folyni a hő hatására), majd a két szélét behajtjuk és feltekerjük. Az illesztésnél vizes kézzel összecsipkedjük. (Mint a bejglinél.)
- Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante unas 3 horas. Una vez horneados, pincelarlos con un huevo. Precalentar el horno a 170°C en el programa de cocción inferior - superior.
- Cuando el horno esté caliente, meter las buktas y hornear durante unos 30 minutos, pero ojo, porque el tiempo depende del horno. Cuando estén cocidas, sírvelas. Si quieres, puedes espolvorearlas con azúcar glas.
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