Manual para queseros principiantes
¡Mi primer libro saldrá pronto! ✨
He escrito la guía que ojalá lo hubiera tenido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Iinscríbase en la lista de esperay le informaremos en cuanto esté disponible:
¿Prefieres verlo en vídeo? ¡Sígueme paso a paso! 👇
Ingredientes
Pasta
- 1200 g harina (BL-55 mezclado con harina rica en proteínas)
- 750 g agua tibia (700-800 g pueden ser posibles dependiendo de la cantidad de harina absorbida)
- 30 g grasa derretida
- 1 cucharada vinagre (puede omitirse)
- 1 cucharadita sal
Col
- 1 Cabeza col (medio)
- sal
- Grasa
Requesón
- 1 kg requesón
- 2 db Huevo
- sal o azúcar (depende de si lo quieres salado o dulce)
Semillas de amapola
- amapola
- chies
- canela
- azúcar
Instrucciones
- La masa da para 3 moldes grandes de strudel + otro molde pequeño si se reutilizan los restos. Tamizar la harina. Es importante que no queden grumos. A continuación, añadir tres cuartas partes del agua tibia, también es importante que el agua esté tibia. Al amasar, si la masa coge más agua, añadir más. A continuación, añadir la grasa, la sal y el vinagre (se puede omitir el vinagre) y amasar la masa. Utiliza una máquina o a mano, como prefieras. Debe quedar una masa blanda. Después he dividido la masa en tres mitades, porque quiero hacer tres sabores y la he puesto en un bol engrasado para que repose durante 1-2 horas, la masa se extenderá bien. Una vez transcurrido el tiempo, coloque un trozo limpio de masa dura sobre una mesa rectangular grande, enharínelo ligeramente y extienda la masa hasta que quede fina (si la harina es de buena calidad, la masa no se romperá). Recorte los bordes sueltos de la masa y vuelva a amasar los extremos. A continuación, untar la masa con grasa derretida y añadir el relleno.
- Las variaciones del relleno son nuestras favoritas: Col (salada): rallar la col, salar al gusto y freír en aceite o grasa. Dejar enfriar completamente. Requesón: mezcla el requesón con 2 huevos o sálalo si lo quieres salado. O en la versión dulce puedes añadir ralladura de limón ecológico y azúcar al gusto. Tarta de semillas de amapola (dulce): mezclar las semillas de amapola con el azúcar y la canela y añadir las fresas al gusto.
- El proceso de montaje: Cuando hayas extendido la masa, corta los bordes, pincela la masa con grasa derretida, luego puedes poner el relleno encima y siempre pincelamos el relleno con crema agria bien mezclada para que el strudel no quede seco. A continuación, doble los bordes hacia arriba y enrolle la masa por ambos lados con ayuda de la espátula, córtela al tamaño del molde y colóquela en una bandeja de horno engrasada o engrasada.Siempre untamos la parte superior con nata agria bien mezclada.
- Hornear: 190 grados durante 50-60 minutos, cuando la parte superior esté bien dorada está bien.
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