Rote-Bete-Sauerteigbrot

Der Rote-Bete-Saft macht die Nudeln schwieriger zu handhaben, klebrig und schwieriger zu reifen. Sie erhalten einen Laib mit einer dichteren Kruste.

Den Rote-Bete-Saft abmessen, das Mehl hinein sieben, mischen und 1 Stunde ruhen lassen.
Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, fügen Sie den Sauerteig hinzu und fügen Sie nach ein paar Minuten des Knetens die Zitronen- oder Ascorbinsäure hinzu. Dies ist unbedingt erforderlich, wenn die Farbe durchscheinen soll, denn wenn man sie nach dem Backen nicht hinzufügt, wird das Innere des Brotes fast vollständig weiß.
Salz und einen Spritzer Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er ganz aufgegangen ist. Den Teig in eine gefettete Backform geben und 1 Stunde lang gehen lassen.
Falten Sie den Teig und lassen Sie ihn 1 Stunde lang in einer gefetteten Backform ruhen.
Den zweiten Teig falten und in einer gefetteten Auflaufform erneut 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig ein drittes Mal falten und 2 Stunden ruhen lassen.
Das Brot formen und in einem Gärkorb im Kühlschrank 10-12 Stunden gehen lassen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen.
Heizen Sie den Backofen auf 250℃ auf der untersten Schiene vor.
Den Teig auf ein Backpapier stürzen und mit einem Muster versehen, wobei die Haupteinbuchtung ausgeschnitten wird.
Backen auf einem Pizzastein: bei 250℃ für 15 Minuten, dann reduzieren auf 200℃ und lassen für 30 Minuten. Für die letzten 15 Minuten wird die Temperatur auf 180 ℃ eingestellt. Insgesamt etwa 1 Stunde lang backen. Im Backofen kochen!