Wenn Sie den süßen, erdigen Geschmack von Roter Bete mögen, probieren Sie dieses Rezept.
Rote-Bete-Sauerteigbrot
Der Rote-Bete-Saft macht die Nudeln schwieriger zu handhaben, klebrig und schwieriger zu reifen. Sie erhalten einen Laib mit einer dichteren Kruste.
Zutaten
- 375 g Rote-Bete-Saft
- 5 g Zitronensäure
- 500 g Brotmehl
- 110 g Sauerteig Aktiv
- 11 g Salz
Anleitungen
- Den Rote-Bete-Saft abmessen, das Mehl hinein sieben, mischen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Mit dem Kneten des Teigs beginnen und den Sauerteigstarter hinzufügen, dann einige Minuten lang kneten. Kneten nach der Dose Zitronensäure oder Ascorbinsäure zugeben. Dies ist absolut notwendig, wenn die Farbe durchscheinen soll, denn wenn Sie sie nicht nach dem Backen hinzufügen, wird das Innere des Brotes fast vollständig weiß.
- Salz und einen Spritzer Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er ganz aufgegangen ist. Den Teig in eine gefettete Backform geben und 1 Stunde lang gehen lassen.
- Falten Sie den Teig und lassen Sie ihn 1 Stunde lang in einer gefetteten Backform ruhen.
- Den zweiten Teig falten und in einer gefetteten Auflaufform erneut 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig ein drittes Mal falten und 2 Stunden ruhen lassen.
- Das Brot formen und in einem Gärkorb im Kühlschrank 10-12 Stunden gehen lassen.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen.
- Heizen Sie den Backofen auf 250℃ auf der untersten Schiene vor.
- Den Teig auf Backpapier ausbreiten und mit einem Muster versehen, wobei die Hauptkerbe ausgeschnitten wird.
- Backen auf einem Pizzastein: bei 250℃ für 15 Minuten, dann reduzieren auf 200℃ und lassen für 30 Minuten. Für die letzten 15 Minuten wird die Temperatur auf 180 ℃ eingestellt. Insgesamt etwa 1 Stunde lang backen. Im Backofen kochen!
