Kakaós csiga kovásszal
Die zarteste Kakaoschnecke, hergestellt mit Sauerteig und Tang Zhong-Technik. Probieren Sie es! Ein weicher, fluffiger, luftiger Traum von einem Teig.
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Inhaltsstoffe
Tang Zhong
- 240 g Milch oder Wasser
- 40 g Mehl
Nudeln
- Tang Zhong (gekühlt)
- 600 g Mehl
- 200 g Sauerteig Aktiv
- 120 g Milch
- 1 db Ei
- 1 db Eigelb
- 40 g Fett
- 30 g vaj
- 7 g Salz
Füllstoff
- 100 g vaj
- 100 g Kakao (holland)
- 150 g Zucker
- 110 g Schokoladenpastille
Anweisungen
- Zuerst bereiten wir das Tang Zhong vor. Für diejenigen, die nicht wissen, was das ist, gibt es eine separate Seite, auf der ich alles erkläre. Mischen Sie die 40 g Mehl und 240 g Milch, die Sie für Tang Zhong benötigen. Unter ständigem Rühren auf 65°C erhitzen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Dann abkühlen lassen. Dann zu den Nudeln geben.
- Milch, Eier und Sauerteig verrühren, Tang Zhong hinzufügen und das Mehl hinein sieben. Mit dem Kneten des Teigs beginnen und während des Knetens das Fett und die Butter hinzufügen. Ganz am Ende des Knetvorgangs Salz hinzugeben.
- Den Teig vollständig durchdrücken und auf einem gefetteten Backblech 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Falten Sie den Teig nach Belieben und lassen Sie ihn 1 Stunde lang ruhen.
- Das zweite Mal falten und 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Nach dem dritten und letzten Falten lassen Sie den Teig weitere 2 Stunden gehen.
- Formázás: Kinyújtjuk téglalap alakúra a tésztát, lekenjük az olvasztott vajjal, majd ízlés szerint meghintjük a cukros kakaóval, extrázzuk csokipasztillával a végén feltekerjük egy rúdba és 3-4 cm-s darabokra szeleteljük. Az elkészült csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Újabban én közel rakom őket egymáshoz, hogy a sütés során összeérjenek így a szélük is finom puha lesz, nem szárad ki. Hagyjuk kelni kb 2-3 órát.
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C im Backprogramm von unten vor.
- Die Schnecken mit 1 verquirltem Ei und einem Schluck Milch bestreichen.
- Die Schnecken zum Backen und Dämpfen in den Ofen geben. Den Ofen von 200 auf 180 Grad herunterschalten und etwa 30 Minuten backen.
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