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Tang Zhong Pizzaschnecke mit Sauerteig
Pizzaschnecken mit Sauerteig
Die zartesten Pizzaschnecken mit Sauerteig und Tang Zhong-Technik. Probieren Sie es! Ein weicher, flockiger, luftiger Traum von Teig.
Zutaten
Tang Zhong
- 240 g Milch oder Wasser
- 40 g Mehl
Nudeln
- Tang Zhong (gekühlt)
- 600 g Mehl
- 200 g Sauerteig Aktiv
- 120 g Milch
- 1 db Ei
- 1 db Eigelb
- 40 g Fett
- 30 g vaj
- 7 g Salz
Füllstoff
- Tomatenkonzentrat
- Olivenöl
- bazsalikom
- Oregano
- Salz
- Schinken
- Käse
Anleitungen
- Zuerst bereiten wir das Tang Zhong vor. Für diejenigen, die nicht wissen, was das ist, gibt es eine separate Seite, auf der ich alles erkläre. Mischen Sie die 40 g Mehl und 240 g Milch, die Sie für Tang Zhong benötigen. Unter ständigem Rühren auf 65°C erhitzen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Dann abkühlen lassen. Dann zu den Nudeln geben.
- Den Teig vollständig durchdrücken und auf einem gefetteten Backblech 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Falten Sie den Teig nach Belieben und lassen Sie ihn 1 Stunde lang ruhen.
- Den zweiten Teig falten und 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Die drittletzte Falzdienst dann den Teig weitere 2 Stunden reifen lassen.
- Formgebung: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Tomatensoße bestreichen und nach Geschmack mit dem "Belag" belegen, wie bei einer Pizza. Zu einer Stange aufrollen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In letzter Zeit lege ich sie dicht nebeneinander, so dass sie sich beim Backen berühren, damit die Ränder schön weich sind und nicht austrocknen. Etwa 2-3 Stunden lang gehen lassen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C im Backprogramm von unten vor.
- Die Schnecken mit 1 verquirltem Ei und einem Schluck Milch bestreichen.
- Die Schnecken zum Backen und Dämpfen in den Ofen geben. Den Ofen von 200 auf 180 Grad herunterschalten und etwa 30 Minuten backen.
Video
Notizen
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