Sauerteig-Burgerbrötchen mit TangZhong
Rezept für extra weiche Burgerbrötchen und hausgemachte Fleischbällchen.
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Inhaltsstoffe
TangZhong
- 42 g Mehl
- 210 g Milch
Zsemle
- 100 g Strudelmehl
- 458 g Brotmehl
- 90 g Milch
- 200 g Sauerteig
- 100 g Naturjoghurt
- 40 g brauner Zucker
- 1 db Ei
- 50 g Fett oder Öl
- 15 g Salz
Hambi-Sauce
- 1/2 Kopf Zwiebeln
- uborka
- Jalapeno
- Mayonnaise
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- rote Paprika
Fleischpastete
- 600 g Rindfleisch Gehacktes
- 400 g Schweinefleisch Gehacktes
- 5 cl Öl
- BBQ-Gewürzmischung oder jede
Anweisungen
- TangZhong zubereiten: Zunächst 210 g Wasser auf 65 Grad Celsius erhitzen. Wenn es diese Temperatur erreicht hat, fügen Sie 42 g Mehl hinzu und rühren Sie so lange, bis Sie eine dickflüssige, gallertartige Konsistenz erhalten (dies dauert einige Minuten). Lassen Sie es abkühlen.
- Die Zutaten für die Brötchen abmessen: Brotmehl, Strudelmehl, Milch, Ei, Naturjoghurt, Tangzhong, Sauerteig und braunen Zucker. Mit dem Kneten beginnen, nach ein paar Minuten das Fett und zum Schluss das Salz hinzufügen. Den Teig vollständig durchkneten und für 1 Stunde in eine gefettete Auflaufform geben.
- Beginnen Sie mit dem Falten des Teigs: Falten Sie die erste Falte nach Belieben und lassen Sie den Teig dann 1 Stunde lang ruhen.
- Den Teig ein zweites Mal falten und 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig zum letzten Mal falten, 1 Stunde ruhen lassen und dann 10/12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2 Stunden lang auf dem Küchentisch ruhen.
- Den Teig in 6 Teile teilen und diese ausrollen. Ich forme normalerweise Knödel von etwa 210-215 Gramm. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Knödel flach drücken. Abdecken und 4 Stunden gehen lassen.
- Die Oberseite mit einem verquirlten Ei bestreichen und noch einmal 1 Stunde gehen lassen.
- Danach noch einmal mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Heizen Sie den Backofen auf 230°C im Backprogramm von unten vor.
- Wenn der Ofen heiß ist, die Brötchen zum Backen in den Ofen schieben. Den Ofen beschwaden und sofort von 230 Grad auf 180 Grad herunterschalten und etwa 30-35 Minuten backen.
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