Sauerteig-Burger mit buci tangzhong und hausgemachten Fleischbällchen.
Sauerteig-Burgerbrötchen mit TangZhong
Rezept für extra weiche Burgerbrötchen und hausgemachte Fleischbällchen.
Zutaten
TangZhong
- 42 g Mehl
- 210 g Milch
Zsemle
- 100 g Strudelmehl
- 458 g Brotmehl
- 90 g Milch
- 200 g Sauerteig
- 100 g Naturjoghurt
- 40 g brauner Zucker
- 1 db Ei
- 50 g Fett oder Öl
- 15 g Salz
Hambi-Sauce
- 1/2 Kopf Zwiebeln
- uborka
- Jalapeno
- Mayonnaise
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- rote Paprika
Fleischpastete
- 600 g Rindfleisch Gehacktes
- 400 g Schweinefleisch Gehacktes
- 5 cl Öl
- BBQ-Gewürzmischung oder jede
Anleitungen
- TangZhong zubereiten: Zunächst 210 g Wasser auf 65 Grad Celsius erhitzen. Wenn es diese Temperatur erreicht hat, fügen Sie 42 g Mehl hinzu und rühren Sie so lange, bis Sie eine dickflüssige, gallertartige Konsistenz erhalten (dies dauert einige Minuten). Lassen Sie es abkühlen.
- Die Zutaten für die Brötchen abmessen: das Brotmehl, das Strudelmehl, die Milch, das Ei, den Naturjoghurt, den gesamten Tangzhong, den Sauerteig und den braunen Zucker. Mit dem Kneten beginnen und nach ein paar Minuten das Fett und den braunen Zucker hinzufügen. Kneten das Salz am Ende. Den Teig vollständig durchdrücken und auf einem gefetteten Backblech 1 Stunde lang gehen lassen.
- Beginnen Sie mit dem Falten des Teigs: Falten Sie die erste Falte nach Belieben und lassen Sie den Teig dann 1 Stunde lang ruhen.
- Den Teig ein zweites Mal falten und 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig zum letzten Mal falten, 1 Stunde ruhen lassen und dann 10/12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2 Stunden lang auf dem Küchentisch ruhen.
- Den Teig in 6 Teile teilen und diese ausrollen. Ich forme sie normalerweise zu Knödeln von etwa 210-215 Gramm. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Knödel flach drücken. Abdecken und 4 Stunden gehen lassen.
- Die Oberseiten mit einem verquirlten Ei bestreichen und weitere 1 Stunde gehen lassen.
- Danach noch einmal mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Heizen Sie den Backofen auf 230°C im Backprogramm von unten vor.
- Wenn der Ofen heiß ist, die Brötchen zum Backen in den Ofen schieben. Den Ofen beschwaden und sofort von 230 Grad auf 180 Grad herunterschalten und etwa 30-35 Minuten backen.
