Semmelbrösel mit Sauerteig
Ich verwende dieses Grundrezept auch für den Quarkteig, er ist lecker, weich und flockig. Das Grundrezept ist ein Rezept für Bebepiskóta, ich habe es gesäuert.
Inhaltsstoffe
- 550 g fehér liszt BL-55 + manitoba + BL-80
- 2,5 dl Milch
- 100 g Zucker
- 1 cs Vanillezucker
- Vanillepulver
- Salz
- 125 g aktiver Sauerteig
- 2 db tojás
- 100 g vaj vaj + házi zsír keverve
Anweisungen
- Alle Zutaten, außer der Butter, in einer Schüssel abmessen. Ich habe BL-55 Feinmehl (400 g) mit Manitoba (100 g) und BL-80 Brotmehl (50 g) gemischt.
- Mit dem Kneten des Teigs beginnen, am Ende die Butter (80 g) hinzufügen + ich habe sie mit selbstgemachtem Mangalizafett (20 g) gemischt. Den Teig kneten, dann in eine gefettete Auflaufform geben und eine Stunde lang ruhen lassen.
- Den Teig dreimal falten und dazwischen eine Stunde lang ruhen lassen. Ich habe eine Blütenblattfaltung verwendet.
- A harmadik hajtogatás után pihentetjük egy órát és kb. 100 grammos gombócokra osszuk a tésztát. (Én így szeretem, ebből nagyobb bukták lesznek.) Kinyújtjuk nagyjából téglalap alakúra a gombócokat, megkenjük lekvárral (sűrű lekvárral a legjobb a folyós dzsem valószínű ki fog folyni a hő hatására), majd a két szélét behajtjuk és feltekerjük. Az illesztésnél vizes kézzel összecsipkedjük. (Mint a bejglinél.)
- Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 3 Stunden gehen lassen. Sobald sie gebacken sind, mit einem Ei bestreichen. Den Backofen auf 170°C auf der untersten Schiene vorheizen.
- Wenn der Ofen heiß ist, die Buktas in den Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen, aber aufpassen, denn die Zeit hängt vom Ofen ab. Wenn sie gar sind, servieren. Sie können auch mit Puderzucker bestäubt werden.
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