Kakaós csiga kovásszal
The softest cocoa snail made with sourdough and Tang Zhong technique. Try it! Soft, fluffy, airy dream of a dough.
Inkább megnéznéd videón? Tarts velem lépésről lépésre! 👇
Ingredients
Tang Zhong
- 240 g milk or water
- 40 g flour
Pasta
- Tang Zhong (cooled)
- 600 g flour
- 200 g sourdough Active
- 120 g milk
- 1 db Egg
- 1 db egg yolk
- 40 g Fat
- 30 g vaj
- 7 g salt
Filler
- 100 g vaj
- 100 g Cocoa (holland)
- 150 g sugar
- 110 g chocolate pastille
Instructions
- First we prepare the Tang Zhong. For those who don't know what it is, there is a separate page where I explain everything. Mix the 40g flour and 240g milk needed for Tang Zhong. Heat to 65°C, stirring continuously until you get a thick consistency. Then let it cool down. Then add it to the noodles.
- Mix the milk, eggs, leaven, add the Tang Zhong and sift in the flour. Start kneading the dough and add the fat and butter while kneading. Add salt at the very end of kneading.
- Punch down the dough completely, then put it in a greased baking tray to rest for 1 hour.
- Start folding the dough in any way you like and let it rest for 1 hour.
- Make the second fold and leave to rest for 1 hour.
- After the third and final folding, leave the dough to rise for another 2 hours.
- Formázás: Kinyújtjuk téglalap alakúra a tésztát, lekenjük az olvasztott vajjal, majd ízlés szerint meghintjük a cukros kakaóval, extrázzuk csokipasztillával a végén feltekerjük egy rúdba és 3-4 cm-s darabokra szeleteljük. Az elkészült csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Újabban én közel rakom őket egymáshoz, hogy a sütés során összeérjenek így a szélük is finom puha lesz, nem szárad ki. Hagyjuk kelni kb 2-3 órát.
- Preheat the oven to 200°C on the bottom-up baking programme.
- Brush the snails with 1 beaten egg and a sip of milk.
- Put the snails in the oven to bake and steam. Turn the oven down from 200 to 180 degrees and bake for about 30 minutes.
🕯️ Szereted az illatgyertyákat?
Akkor megmutatom az új kedvenced! Próbáld ki a Luce di Bianca saját készítésű szójaviasz illatgyertyáimat, most 10% with discount! Fedezd fel az illatválasztékot, és használd a KOVASZTUNDER kuponkódot a webáruházban: www.lucedibianca.com
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
