Kakaós csiga kovásszal
The softest cocoa snail made with sourdough and Tang Zhong technique. Try it! Soft, fluffy, airy dream of a dough.
Inkább megnéznéd videón? Tarts velem lépésről lépésre! 👇
Ingredients
Tang Zhong
- 240 g milk or water
- 40 g flour
Pasta
- Tang Zhong (cooled)
- 600 g flour
- 200 g sourdough Active
- 120 g milk
- 1 db Egg
- 1 db egg yolk
- 40 g Fat
- 30 g vaj
- 7 g salt
Filler
- 100 g vaj
- 100 g Cocoa (holland)
- 150 g sugar
- 110 g chocolate pastille
Instructions
- First we prepare the Tang Zhong. For those who don't know what it is, there is a separate page where I explain everything. Mix the 40g flour and 240g milk needed for Tang Zhong. Heat to 65°C, stirring continuously until you get a thick consistency. Then let it cool down. Then add it to the noodles.
- Punch down the dough completely, then put it in a greased baking tray to rest for 1 hour.
- Start folding the dough in any way you like and let it rest for 1 hour.
- Make the second fold and leave to rest for 1 hour.
- The third last Folding service then leave the dough to mature for another 2 hours.
- Formázás: Kinyújtjuk téglalap alakúra a tésztát, lekenjük az olvasztott vajjal, majd ízlés szerint meghintjük a cukros kakaóval, extrázzuk csokipasztillával a végén feltekerjük egy rúdba és 3-4 cm-s darabokra szeleteljük. Az elkészült csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Újabban én közel rakom őket egymáshoz, hogy a sütés során összeérjenek így a szélük is finom puha lesz, nem szárad ki. Hagyjuk kelni kb 2-3 órát.
- Preheat the oven to 200°C on the bottom-up baking programme.
- Brush the snails with 1 beaten egg and a sip of milk.
- Put the snails in the oven to bake and steam. Turn the oven down from 200 to 180 degrees and bake for about 30 minutes.
🕯️ Szereted az illatgyertyákat?
Akkor megmutatom az új kedvenced! Próbáld ki a Luce di Bianca saját készítésű szójaviasz illatgyertyáimat, most 10% kedvezménnyel! Fedezd fel az illatválasztékot, és használd a KOVASZTUNDER kuponkódot a webáruházban: www.lucedibianca.com
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
