Pepinillos de remolacha

Receta fácil y rápida a base de pepinillos de remolacha.

Cocer las remolachas con piel, lo que me llevó aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, prepara el aliño de la ensalada: vierte 1 l de agua en un bol, añade 5 cucharadas de azúcar, 1,5 cucharadas de sal y, por último, 5 cucharadas de vinagre 10 %. Llévalo a ebullición y ya tienes listo el aliño para la ensalada. Pruébalo y rectifica el sabor si es necesario.
Cuando la remolacha esté cocida y fría, pélala y córtala en dados. Un consejo: cubre la tabla de cortar con celofán, porque el color de la remolacha lo atrapa todo.
Esterilizo los tarros limpios en el horno a 100 grados durante media hora. A continuación, pongo las remolachas cortadas en los tarros calientes y las cubro con el aliño de ensalada caliente. Suelo poner un poco de film transparente sobre el tarro, luego lo tapo bien y lo meto en la vaporera.
Si quieres conservarlo mucho tiempo merece la pena ponerle conservantes para que no trabaje demasiado, yo siempre lo hago fresco y se suele acabar en un par de semanas.

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