Focaccia con masa madre

Una pasta salada parecida a un panecillo. La receta es una receta italiana original de un amigo que vive en el extranjero.

Mezcle todos los ingredientes y amase la masa, después déjela reposar durante una hora aproximadamente en una fuente de horno engrasada.
Cada 45 minutos aproximadamente (3-4 horas), doblar la masa 4-5 veces utilizando un pliegue en espiral o en pétalo. (La masa se pegará, utilice las manos húmedas).
Cuando haya terminado de doblar, refrigere la masa durante unas 8 horas.
Engrasar un molde con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y aplanar la masa. Rociar la masa con aceite de oliva y "masajear" la masa con los dedos mojados y dejar levar unas 9 horas a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 220 grados en el modo de cocción superior inferior.
Una vez cocida la masa, rociar la parte superior con un poco de aceite de oliva y añadir el topping, yo utilicé romero y bayas de aceituna. (Para la focaccia, prefiero que la masa se cocine demasiado en lugar de poco).
Cuando el horno esté caliente, vaporice la masa y hornéela durante unos 30-35 minutos (si la temperatura interna de la masa alcanza los 90 grados, está cocida).
Dejar enfriar y servir. ¡Feliz horneado a todos!