Un plato favorito de los italianos. Podría compararlo con nuestras tortitas de pan, salvo que en la masa de la Focaccia no hay patatas.
Focaccia con masa madre
Una pasta salada parecida a un panecillo. La receta es una receta italiana original de un amigo que vive en el extranjero.
Ingredientes
- 440 g Agua
- 20 g aceite de oliva
- 25 g miel
- 100 g levadura activa
- 530 g harina BL80
Elaboración paso a paso
- Mezcle todos los ingredientes y amase la masa, después déjela reposar durante una hora aproximadamente en una fuente de horno engrasada.
- Doblar la masa 4-5 veces cada 45 minutos (3-4 horas) utilizando un pliegue en espiral o en pétalo. (La masa se pegará, utilice las manos húmedas).
- Cuando haya terminado de doblar, refrigere la masa durante unas 8 horas.
- Engrasar un molde con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y aplanar la masa. Rociar la masa con aceite de oliva y "masajear" la masa con los dedos mojados y dejar levar unas 9 horas a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 220 grados en el modo de cocción superior inferior.
- Una vez cocida la masa, rociar la parte superior con un poco de aceite de oliva y añadir el topping, yo utilicé romero y bayas de aceituna. (Para la focaccia, prefiero que la masa se cocine demasiado en lugar de poco).
- Cuando el horno esté caliente, vaporice la masa y hornéela durante unos 30-35 minutos (si la temperatura interna de la masa alcanza los 90 grados, está cocida).
- Dejar enfriar y servir. ¡Feliz horneado a todos!