Kakaós csiga kovásszal
El caracol de cacao más suave hecho con masa madre y técnica Tang Zhong. Pruébelo. Un sueño de masa suave, esponjosa y aireada.
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Ingredientes
Tang Zhong
- 240 g leche o agua
- 40 g harina
Pasta
- Tang Zhong (enfriado)
- 600 g harina
- 200 g masa madre Activo
- 120 g leche
- 1 db Huevo
- 1 db yema de huevo
- 40 g Grasa
- 30 g vaj
- 7 g sal
Relleno
- 100 g vaj
- 100 g Cacao (holland)
- 150 g azúcar
- 110 g pastilla de chocolate
Instrucciones
- Primero preparamos el Tang Zhong. Para los que no sepan lo que es, hay una página aparte donde lo explico todo. Se mezclan los 40 g de harina y los 240 g de leche necesarios para el Tang Zhong. Se calienta a 65°C, removiendo continuamente hasta obtener una consistencia espesa. Luego se deja enfriar. Después se añade a los fideos.
- Mezclar la leche, los huevos, la levadura, añadir el Tang Zhong y tamizar la harina. Empezar a amasar la masa y añadir la grasa y la mantequilla mientras se amasa. Añadir la sal al final del amasado.
- Apriete bien la masa y póngala a reposar durante 1 hora en una bandeja de horno engrasada.
- Empieza a doblar la masa de la forma que quieras y déjala reposar durante 1 hora.
- Hacer el segundo pliegue y dejar reposar durante 1 hora.
- Después del tercer y último plegado, dejar que la masa suba otras 2 horas.
- Formázás: Kinyújtjuk téglalap alakúra a tésztát, lekenjük az olvasztott vajjal, majd ízlés szerint meghintjük a cukros kakaóval, extrázzuk csokipasztillával a végén feltekerjük egy rúdba és 3-4 cm-s darabokra szeleteljük. Az elkészült csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Újabban én közel rakom őket egymáshoz, hogy a sütés során összeérjenek így a szélük is finom puha lesz, nem szárad ki. Hagyjuk kelni kb 2-3 órát.
- Precalentar el horno a 200°C en el programa de cocción de abajo arriba.
- Pincelar los caracoles con 1 huevo batido y un sorbo de leche.
- Mete los caracoles en el horno para que se cuezan y se hagan al vapor. Baja el horno de 200 a 180 grados y hornea durante unos 30 minutos.
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