Manual para queseros principiantes
¡Mi primer libro saldrá pronto! ✨
He escrito la guía que Ojalá lo hubiera conseguido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Iinscríbase en la lista de esperay le informaremos en cuanto esté disponible:
El caracol de cacao más suave hecho con masa madre y técnica Tang Zhong. Pruébelo. Un sueño de masa suave, esponjosa y aireada.
¿Prefieres verlo en vídeo? ¡Sígueme paso a paso! 👇
Ingredientes
Tang Zhong
- 240 g leche o agua
- 40 g harina
Pasta
- Tang Zhong (enfriado)
- 600 g harina
- 200 g masa madre Activo
- 120 g leche
- 1 db Huevo
- 1 db yema de huevo
- 40 g Grasa
- 30 g vaj
- 7 g sal
Relleno
- 100 g vaj
- 100 g Cacao (neerlandés)
- 150 g azúcar
- 110 g pastilla de chocolate
Elaboración paso a paso
- Primero preparamos el Tang Zhong. Para los que no sepan lo que es, hay una página aparte donde lo explico todo. Se mezclan los 40 g de harina y los 240 g de leche necesarios para el Tang Zhong. Se calienta a 65°C, removiendo continuamente hasta obtener una consistencia espesa. Luego se deja enfriar. Después se añade a los fideos.
- Apriete bien la masa y póngala a reposar durante 1 hora en una bandeja de horno engrasada.
- Empieza a doblar la masa de la forma que quieras y déjala reposar durante 1 hora.
- Hacer el segundo pliegue y dejar reposar durante 1 hora.
- El antepenúltimo Servicio de plegado a continuación, dejar madurar la masa durante otras 2 horas.
- Forma: extender la masa en forma de rectángulo, untarla con mantequilla derretida, espolvorearla con cacao en polvo al gusto, espolvorearla con pastilla de chocolate, enrollarla en forma de barra y cortarla en trozos de 3-4 cm. Coloque los caracoles terminados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Últimamente, los coloco muy juntos para que se toquen durante el horneado y así los bordes queden blandos y no se sequen. Dejar levar durante unas 2-3 horas.
- Precalentar el horno a 200°C en el programa de cocción de abajo arriba.
- Pincelar los caracoles con 1 huevo batido y un sorbo de leche.
- Mete los caracoles en el horno para que se cuezan y se hagan al vapor. Baja el horno de 200 a 180 grados y hornea durante unos 30 minutos.
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