Manual para queseros principiantes
¡Ya ha salido mi primer libro! ✨
He escrito la guía que ojalá lo hubiera tenido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Primera edición del libro llegó a de la imprenta. Al tratarse de una edición limitada y privada, la primera tirada se agotará rápidamente.
En este bollo he puesto todo lo que nos gusta: patatas cocidas para que quede suave, queso y también cebolla de oso. A todos les encantó. Pruébalo.
¿Prefieres verlo en vídeo? ¡Sígueme paso a paso! 👇
Ingredientes
Pasta
- 30 g leche tibio
- 1 db Huevo
- 200 g yogur natural
- 300 g masa madre
- 100 g patata cocido, perforado
- 200 g Harina de pan BL80
- 400 g harina fina BL55
- 250 g vaj
- 12 g sal
Entre capas:
- 100 g Cola de caballo
- aceite de oliva
- queso cheddar
Para lubricación:
- 1 db Huevo
Instrucciones
- Bate la masa con todos los ingredientes.
- Colocar en una fuente de horno engrasada durante 1 hora.
- Triturar las chalotas con un poco de aceite de oliva en un robot de cocina hasta que se puedan untar.
- Doblar la pizza: sobre una superficie enharinada, estirar la masa, untarla con la cebolla del oso y rallar el queso por encima. Dobla la mitad izquierda de la masa 3/4 partes sobre la otra mitad, luego haz lo mismo con el otro lado. Obtendrás un rectángulo de lados largos, dobla la masa 3/4 de su longitud y vuelve a doblar el resto de la masa por debajo. (Puedes verlo en el vídeo.) Después déjalo reposar durante 1 hora.
- Repite este proceso cada 60 minutos hasta un total de 3*. (Cada vez, unta con la cebolla del oso y ralla queso por encima. Luego vuelve a ponerlo en la fuente de horno engrasada).
- Tras la última hora de reposo, estirar la masa hasta el grosor final de 1,5 cm aproximadamente. Marcar la parte superior con un cuchillo afilado o una cuchilla y recortar con un cortapastas. Colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (yo suelo poner 2 bandejas). Luego pincela la parte superior con 1 huevo batido y ralla queso por encima. Luego dejarlos levar durante 3-4 horas.
- Cuando acabe el tiempo, precalentamos el horno a 180°C en el programa de cocción superior inferior. Cuando el horno haya alcanzado esta temperatura, introducimos los bollitos en el horno para hornearlos, y los rociamos con un poco de humedad utilizando un pulverizador para flores. Horneamos durante unos 20-30 minutos hasta que estén dorados. Cuidado con que se quemen hacia el final, ya que el tiempo final depende del horno.
¿Has probado esta receta?Escriba en los comentarios ¡que lo has conseguido!
