Pompos de calabaza con masa madre

Pompos de calabaza o grisines (como quiera llamarlos), con masa ligera y aireada.

Medir el agua e incorporar la levadura, añadir las patatas cocidas y machacadas y tamizar la harina. Empezar a amasar y dejar reposar 30 minutos.
Añadir el aceite y la sal y seguir amasando. Colóquelo en una fuente engrasada y déjelo reposar durante 1 hora.
Empieza a doblar la masa. Yo la plastifico en este momento. Después de eso, descansa en el mostrador durante 1 hora.
Dóblelo de nuevo con los pétalos y déjelo reposar de nuevo durante 1 hora.
Hacer un pliegue en espiral, dejar durante 1 hora.
Hacer el último pliegue con un brote de pétalos y dejar reposar durante 2 horas. A continuación, refrigere durante 24-48 horas.
Sacar de la nevera y dejar templar en la encimera durante 1-2 horas.
Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y aplanar la masa con las manos untadas en aceite.
Añadir el topping: 1. nata agria, sal, pimienta, ajo, queso. 2. cebolla roja. 3. bacon
Hornear en un horno precalentado, con la parte inferior hacia arriba, a 200 grados durante unos 30 minutos.

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