Pompos de calabaza con masa madre

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Pompos de calabaza con masa madre

Pompos de calabaza o grisines (como quiera llamarlos), con masa ligera y aireada.

Ingredientes
  

Pasta

  • 250 g Harina de pan
  • 250 g harina para pizza
  • 120 g masa madre
  • 300- 350 g Agua temperatura ambiente
  • 120 g patata cocido
  • 15 g aceite o grasa
  • 10 g sal

Adjunto

  • nata agria
  • sal
  • pimienta
  • ajo
  • queso al gusto
  • cebolla morada
  • bacon
  • Salchichas

Elaboración paso a paso
 

  • Medir el agua e incorporar la levadura, añadir las patatas cocidas y machacadas y tamizar la harina. Empezar a amasar y dejar reposar 30 minutos.
  • Añadir el aceite y la sal y seguir amasando. Colóquelo en una fuente engrasada y déjelo reposar durante 1 hora.
  • Empieza a doblar la masa. Yo la plastifico en este momento. Después de eso, descansa en el mostrador durante 1 hora.
  • Dóblelo de nuevo con los pétalos y déjelo reposar de nuevo durante 1 hora.
  • Hacer un pliegue en espiral, dejar durante 1 hora.
  • Hacer el último pliegue con un brote de pétalos y dejar reposar durante 2 horas. A continuación, refrigere durante 24-48 horas.
  • Sacar de la nevera y dejar templar en la encimera durante 1-2 horas.
  • Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y aplanar la masa con las manos untadas en aceite.
  • Añadir el topping: 1. nata agria, sal, pimienta, ajo, queso. 2. cebolla roja. 3. bacon
  • Hornear en un horno precalentado, con la parte inferior hacia arriba, a 200 grados durante unos 30 minutos.

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