Cukorbetegbarát „Ősgabona” Madre Kenyér
Beginner's Handbook for Cheese Makers
My first book is out! ✨
I have written the guide that I wish I had got it at the start. 112 pages of useful experience, tried-and-tested recipes and tricks to avoid common mistakes. First edition of the book arrived at from the printing press. As this is a limited, private edition, the first run will sell out quickly.
Ehhez a kenyérhez a Garat Malom zseniális ősgabonáit és teljes kiőrlésű lisztjeit használtam, egy igazi, lassú felszívódású, egészségvédő csodát kapunk! A tönköly és a kamut ősgabonák, amelyeknek a rosttartalma és a fehérjeszerkezete sokkal kíméletesebb a vércukorszinthez.
Ingredients
- 200 g Garat Teljes kiőrlésű Tönkölyliszt (Ez adja a rengeteg rostot, ami lassítja a szénhidrát felszívódását)
- 150 g Garat Kamut liszt (Alacsony GI-jű ősgabona, csodás vajas-mogyorós ízzel)
- 150 g Garat Frigyes búzaliszt (Ez a "váz", ami megtartja a kenyeret, hogy szép bubis és levegős legyen)
- 380 g lukewarm water (A teljes kiőrlésű lisztek több vizet vesznek fel)
- 100 g aktív Lievito Madre kovász
- 11 g salt
Instructions
- 3 fontos trükk az Ősgabona kenyérhez:A tönköly gyorsabb: A tönkölyliszt nagyon "falánk", sokkal hamarabb megkel, mint a sima fehér liszt. Figyeld a tésztát, mert a szobahőmérsékletes access (bulk) valószínűleg rövidebb lesz (kb. 3 óra a 4 helyett kb 25 fok lesz).Óvatosan a dagasztással: A kamut és a tönköly gluténhálója sérülékenyebb. Ne dagaszd túl sokáig nagy fokozaton, inkább a hajtogatásokkal (coil Folding service) erősítsd a tésztát a access alatt!Hosszú hideg access: Ennél a kenyérnél a cold soaking nemcsak az íz, hanem az egészség miatt is kulcsfontosságú. Hagyd bent nyugodtan 14-16 órát is, hogy a baktériumok a lehető legtöbb cukrot lebontsák a lisztben!
- Ezeket a liszteket nem szitáljuk, hogy az értékes gabona részeit ne szűrjük ki a lisztből, így szitálás nélkül csak mérd ki a liszteket a dagasztó tálba. Egy másik tálba mérd ki a langyos vizet, csipkedd bele az aktív madre kovászt és keverd el egy habverő segítségével míg a víz "tejes" fehéres színű nem lesz. Utána ezt a vizes, kovászos keveréket öntsd a dagasztó tálba a kimért lisztekre, keverd össze, majd hagyd 1 órát lefedve pihenni.
- Ha letelt az idő innen mondhatni ugyan az a folyamat, mint a vadkovászos kenyérnél, csak az időn kell rövidíteni, hogy nehogy túlkeljen a tészta. Teljesen dagaszd ki a tésztát a sóval együtt, majd tedd kiolajozott kelesztő tálba és hagyd pihenni 1 órát.
- Háromszor hajtogasd a tésztát coil vagy sziromhajtogatással 45 percenként. Ha meghajtogattad háromszor az utolsó Folding service után hagyd 1 órát pihenni.
- Formázd elő a tésztát, majd 15 perc múlva csináld meg végső formázást, tedd kilisztezett szakajtóba, takard le egy konyharuhával és mehet a hűtőbe lassú kelesztésre 5-6 fokba 12-16 órára.
- Ha letelt az idő melegítsd elő a sütőt öntöttvas lábassal együtt 250 fokra alsó felső sütési programon. Közben vedd ki a hűtőből a kenyér tésztát.
- Ha felmelegedett a sütő, borítsd a tésztát szilikonos sütőpapírra mintázd ha szeretnéd, vágd be a főbemetszést és tedd a forró öntöttvas lábasba, tedd rá a fedőt és mehet a sütőbe. A sütőt ahogy betetted a kenyeret csendesítsd 250 fokról 180 fokra így süsd 1 órát, ha szeretnél még színt a kenyérnek a végén vedd le a fedőt és még süsd kb 10 percet.
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Subscribe to
