Wholemeal sandwich bread with sourdough
Beginner's Handbook for Cheese Makers
My first book is out! ✨
I have written the guide that I wish I had got it at the start. 112 pages of useful experience, tried-and-tested recipes and tricks to avoid common mistakes. First edition of the book arrived at from the printing press. As this is a limited, private edition, the first run will sell out quickly.
I'll be bringing you more wholemeal recipes with both spelt flour and rye flour, because diabetes has come up in the family, so slow-absorbing carbohydrates are important. I'm testing these.
Ingredients
- 315 g wholemeal flour
- 135 g Bread flour
- 150 g sourdough active or mature
- 385 g milk lukewarm
- 30 g vaj
- 12 g salt
Instructions
- I don't complicate this recipe by mixing all the ingredients and kneading. Then put the dough in a greased baking dish and let it rest for 1 hour.
- Start folding the dough, but with this recipe it's fine if you don't fold the dough, but you should allow the dough to mature. The wholemeal flour will make the dough sticky, so I like to fold it with a petal fold. The first Folding service after the dough has rested for about 1 hour. (My temperature is 24-25 degrees.)
- Fold the dough a second time and let it rest for about 45 minutes.
- Fold the dough a third time and let it rest for about 1 hour.
- Shape the loaf, place it in the baking pan and let it rise for about 2 hours (I use a Tescoma ceramic sandwich loaf pan.) I grease the top of the pan and then place it on top of the pan.
- Preheat the oven to 200°C on the bottom-up baking programme.
- Once the bread is risen, put it in the oven to bake, reduce the heat from 200 degrees to 180 degrees and bake for 45 minutes with the lid on and 15 minutes without the lid.
- I really like making this bread because it's relatively quick to make and the bread is deliciously soft, perfect for sandwiches. If you happen to have Tefalos hot sandwich pumpkin the XL version has just the right slice size and makes a very tasty hot sandwich.
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Subscribe to
Köszönöm szépen a leírást, legalább megerősített abban, hogy ez nem ez én területem.
Két éven keresztül próbáltam kovászt készíteni. Néhány hete sikerült egy aktív alapot képeznem, de a kenyerek tömörek laposak és kemény héjúak lettek. Tegnap reméltem, hogy megtaláltam a megoldást. Fedeles jénai tálban sütöttem!, és mindent grammra pontosan mértem, és percre pontosan csináltam. Egy tartás nélküli kissé megvastagodott valami lett belőle, „megfelelően” kemény héjú inkább a szárított tehénlepényhez hasonló képződmény lett belőle. De végül, nagyon örülök, hogy ez lett az eredmény, és így könnyen el tudtam dönteni, hogy minden ami kovásszal ill. ilyen termékek készítésével kapcsolatos, ki kell irtanom az életemből. Ez nem az én területem, és mindent, ami erre utal, kidobtam. Köszönöm a segítséget! A negatív eredmény is eredmény!