Medvehagymás babka
Beginner's Handbook for Cheese Makers
My first book is out! ✨
I have written the guide that I wish I had got it at the start. 112 pages of useful experience, tried-and-tested recipes and tricks to avoid common mistakes. First edition of the book arrived at from the printing press. As this is a limited, private edition, the first run will sell out quickly.
Ingredients
Filler
- Mascarpone
- Só
- Bors
- Medvehagyma
- Bazsalikom
- Cheddar sajt
- Jalapeno
Pasta
- 250 g flour (Panettone liszt)
- 100 g sourdough Active
- 80 g milk
- 50 g meringue cukrozatlan
- 1 db Egg
- 40 g vaj
- 10 g salt
Instructions
- Az töltelék alap egy krémes mascarpone lett, amit megbolondítottam egy kis sóval, borssal, a fagyasztóból előkapott medvehagymával és egy kevés friss bazsalikommal. Ezt a fűszeres krémet kentem a tésztára, majd gazdagon megszórtam cheddar sajttal és egy kis pikáns jalapeño paprikával. Semmit sem mértem mérleggel, mindent kizárólag a saját ízlésünk szerint, teljesen érzésre pakoltam bele! Ezt a tölteléket bátran fel lehet használni, sós csiga recepthez is.
- A tészta összes hozzávalóit dagasztó tálba mérjük és kidagasztjuk a tésztát. A vajat és a sót adom mindig hozzá a kneading vége fele. Majd kiolajozott kelesztő tálba tesszük pihenni 1 órát.
- Én kb óránként szoktam hajtogatni a tésztát összesen három alkalommal. Az utolsó Folding service után hagyjuk még 2 órát a konyhapulton a tésztát, majd hűtőbe tesszük 10-12 órára kelni.
- When the cold soaking kivesszük a tésztát a hűtőből kb egy órát hagyjuk temperálódni, majd nyújtsuk ki téglalap alakúra a tésztát és kenjük meg a töltelékkel, tekerjük fel, mint a csigát és függőlegesen vágjuk félbe a rudat és fonjuk össze úgy, hogy a töltelék felfele legyen. Tegyük be a formába.
- Hagyjuk meleg helyen kelni a formában letakarva kb 4-6 órát, míg a forma háromnegyedéig fel nem jön a tészta.
- Sütés előtt kenjük le 1 tojás és egy korty tej keverékével. Én virágspriccelővel meg szoktam vízzel is spriccelni.Előmelegített alsó felső sütési programon 180 fokon süssük kb 40-45 percet. Én a sütőbe is szoktam párásítani.
- A megsült babkát még forrón szintén le szoktam spiccelni vízzel egy virág spriccelő segítségével.
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Subscribe to
