Bagel kovásszal
Beginner's Handbook for Cheese Makers
My first book is out! ✨
I have written the guide that I wish I had got it at the start. 112 pages of useful experience, tried-and-tested recipes and tricks to avoid common mistakes. First edition of the book arrived at from the printing press. As this is a limited, private edition, the first run will sell out quickly.
Finom kovászos bagel recept, kívül ropogós belül puha.
Ingredients
Pasta
- 500 g flour kenyérliszt + magas fehérjetartalmú liszt
- 255 g Water lukewarm
- 100 g active leaven
- 20 g honey
- 20 g brown sugar
- 12 g salt
A fürdőhöz
- 3 l Water
- 1 tablespoon baking soda
A kenéshez
- 1 db egg white
A szóráshoz
Instructions
- Ebből a mennyiségből 6 db bagel jött ki nekem.
- Én estefele szoktam kezdeni: A só kivételével minden hozzávalót összekeverünk. Mivel ez egy kifejezetten kemény tészta, érdemes géppel dagasztani, amíg teljesen sima és feszes nem lesz. A kneading vége fele adjuk hozzá a sót. Letakarjuk és hagyjuk pihenni 2 órát a pulton, majd betesszük a hűtőbe éjszakára (kb. 12 órára) kelni.
- Másnap reggel (kb. 09:00-kor) 6 egyenlő részre osszuk a tésztát (darabonként kb. 150 gramm). Feszes gombócokat formázunk, óvatosan kicsit ellapogatjuk majd a közepüket kilyukasszuk és óvatosan tágítunk a lyukakon (sütés közben úgyis záródik majd egy picit).A formázott bageleket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni kb 5 órán át.
- Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Egy széles edényben felforralunk kb 3 liter vizet kevés mézzel és szódabikarbónával. A bageleket óvatosan a lobogó vízbe csúsztatjuk (egyszerre 2-3 darabot), és oldalanként néhány percig főzzük. Kiszedjük őket szűrőkanállal. Majd felvert tojásfehérjével lekenjük és megszórjuk tetszőlegesen amilyen magokkal szeretnénk.
- 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük őket és kb 30 percig sütjük őket.
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Subscribe to
