Túrós batyu madre kovásszal
Beginner's Handbook for Cheese Makers
My first book is out! ✨
I have written the guide that I wish I had got it at the start. 112 pages of useful experience, tried-and-tested recipes and tricks to avoid common mistakes. First edition of the book arrived at from the printing press. As this is a limited, private edition, the first run will sell out quickly.
Extra puha túrós batyu TangZhong-al és madre kovásszal.
Ingredients
TangZhong
- 240 g milk
- 40 g flour
Pasta
- TangZhong kihűlt
- 200 g madre kovász Active
- 190 g milk
- 600 g flour Dallagiovanna Panettone 00
- 1 db Egg
- 1 db egg yolk
- 1 package vanilla sugar
- 20 g sugar
- 1 tweets salt
- 70 g vaj
Filler
- 500 g cottage cheese
- 1 db Egg
- 20 g sour cream
- 100 g sugar
- 1 package vanilla sugar
- 2 tablespoon búzadara
- 1 db bio citrom reszelt héja
Instructions
- Elkészítjük először a Tang Zhong-ot. Aki nem tudja mi ez, van egy külön oldal ahol részletezek mindent. Keverjük össze a Tang Zhong-hoz szükséges 40g lisztet és 240g tejet. Melegítsük 65°C-ra folyamatos kevergetés mellett, amíg sűrű állagot nem kapunk. Majd hagyjuk kihűlni. Utána adjuk hozzá a tésztánkhoz.
- Kimérjük a tejet, a tojásokat, a csipet sót, a kovászt, a cukrokat, hozzáadjuk a Tang Zhong-ot ezt kicsit elkeverjük, majd rászitáljuk a lisztet. Elkezdjük dagasztani a tésztát, majd kneading közben hozzáadjuk a vajat. Teljesen kidagasztjuk a tésztát, majd kiolajozott kelesztő tálban pihentetjük 1 órát.
- Start folding the dough in any way you like and let it rest for 1 hour.
- Make the second fold and leave to rest for 1 hour.
- The third last Folding service után hagyjuk érni a tésztát még 2 órát., majd a hűtőbe tesszük 10-12 órára kelni. (Én délután szoktam begyúrni és estére teszem hűtőbe.)
- Elkészítjük a túrós tölteléket. Én minden hozzávalót robotgéppel szoktam átdolgozni, de lehet kézzel is, ez esetben a krumpli törővel érdemes áttörni a túrót. Kimérjük a túrót, a tojásokat, a tejfölt, a cukrot, majd a végén mehet hozzá 1 citrom reszelt héja és 2 evőkanál búzadara. (A búzadara azért kell, hogy ne folyjon ki a töltelék.) Lehet extrázni rumba áztatott mazsolával vagy aszalt vörös áfonyával is.
- Másnap reggel vagy 10-12 óra múlva kivesszük a hűtőből a tésztát és enyhén lisztezett felületen egy nagy téglalappá nyújtjuk és tetszőleges méretű négyzetekre osszuk és vágjuk a tésztát. A négyzetek széleit vízzel kenjétek be.
- Formázás: A kockára vágott tészta közepébe teszünk kb 1 evőkanál tölteléket és összecsípjük a tészta 4 sarkát így megformázzuk a batyukat. Aki szeretné az illesztések mentén is csipkedje össze. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a batyukat, majd hagyjuk letakarva kelni meleg helyen (nálam 25 fokban) kelni kb 2-4 órát, hőmérséklettől függően.
- Ha megkeltek a batyuk, előmelegítjük a sütőt 200 fokra alsó-felső sütési programra.
- Ha felmelegedett a sütő, lekenjük a batyuk tészta részét 1 felvert tojás és egy korty tej keverékével. (A túrós töltelék, ha kilátszik, azt ne kenjétek le.) Sütés: Betesszük a sütőbe, kicsit gőzösítünk, majd egyből csendesítjük a sütőt 200 fokról 180 fokra és kb 30 percet sütjük míg aranybarna nem lesz.
- Tálalás: Porcukorral tálaljuk.
- Tárolás: A kihűlt batyukat és légmentesen zárható dobozban szoktam tárolni hűtőben.
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Subscribe to
