"El cuaderno de mi bisabuela es la prueba de ello: las recetas viajan. Y mientras haya alguien que las cocine, viven. Y yo soy felizmente un eslabón de esta larga y harinosa historia".
Cuando lancé mi sitio y mi canal de YouTube en aquel momento, recibí algunos comentarios y mensajes que, debo admitir, al principio me impactaron y luego me hicieron pensar. "¡Tú robaste esto!", "¡Esta receta no es tuya!", "¡Yo vi esto primero en XY!". - A veces me acusan de hacer algo cuando muestro una receta clásica. Estas frases no sólo me hacen sentir mal, sino que ponen de manifiesto un gran malentendido en el mundo de la gastronomía. Así que he decidido echar agua limpia en el vaso (o mejor dicho, harina en el cuenco).
No, yo no inventé la cera española. De hecho, le contaré un secreto: probablemente no sea quien usted cree que es la fuente "original".
Cocinar y hornear es un saber que ha estado en constante evolución durante miles de años. Cuando comparto contigo una receta de pan de masa madre o un pastel antiguo, nunca pretendo haberla inventado desde cero. La química de la harina, el agua, la sal, el azúcar y los huevos es un hecho. Nuestras abuelas e incluso sus abuelas las aprendieron de alguien.
La prueba: 100 años del legado de mi bisabuela
El otro día cayó en mis manos un verdadero tesoro, la respuesta perfecta ad a esta pregunta. Encontramos el recetario manuscrito de mi bisabuela (en la foto), que tiene al menos 100 años.
Cuando hojeo las páginas amarillentas y manchadas, veo tesoros como "French tart", "Nigger dice" o "Nut grid". ¿Los habrá "robado" mi bisabuela? Después de todo, estoy segura de que no inventó la tarta francesa un aburrido martes por la tarde. No. Se la dio la vecina. La escribió, como su madre decía en caligrafía. Se la comió en una boda en el pueblo.
Esta es la historia de la gastronomía: conservación y transferencia. No sobre la propiedad.
¿Qué hace que sea algo así como "SourdoughFairy"?
Aunque lo básico es común -se horneaban con harina y azúcar hace 100 años-, el resultado final es único.
Cuando te presento una receta, se convierte en "mía" porque:
- Lo intentaré: Lo horneo muchas veces, lo estropeo, vuelvo a empezar, hasta que consigo el que es mejor para nosotros, para nuestro paladar.
- Me estoy modernizando: La receta del abuelo sigue pidiendo "un puñado de harina" o "dos tandas de levadura". La traduzco al lenguaje de las cocinas de hoy, con gramos y temperaturas exactas, para que te salga bien a la primera.
- 3. Le estoy dando forma: Doy un pequeño giro, cambio los ingredientes, añado un poco más de picante. Así es como se han moldeado, modificado e "individualizado" las recetas durante siglos.
La cuestión ética
No se equivoque: Creo en la equidad. Si me inspiro en un blogger gastronómico o en un libro, siempre lo hago de forma ética, ¡y así debería hacerlo todo el mundo! Evidentemente, copiar las fotos, los vídeos y las recetas completas de alguien no es aceptable, yo tampoco estaría contenta porque trabajo mucho con fotos, vídeos, recetas e información útil.
Pero es importante ver que la receta básica probablemente no era suya originalmente, sino que la trajo de algún lugar del pasado.
Así que, la próxima vez que veas una receta mía, no busques "de dónde es", busca qué es: una recomendación amorosamente probada y refinada para usted, que comparto para que no se pierda la alegría de la repostería casera.
El cuaderno de mi bisabuela es una prueba de ello: las recetas viajan. Y mientras haya alguien que las cocine, viven. Y yo soy felizmente un eslabón de esta larga y harinosa historia.
¡Hornéalo, pásalo y añade tus propios ingredientes secretos! ❤️
Bianka, el hada madrina
Ese libro es un verdadero activo y una especialidad. ¡Hay que atesorarlo y apreciarlo! 🙂
Así es. Pronto compartiré algunas recetas. 🙂