Wir beginnen mit dem Backen erst mit einem gehärteten Sauerteig, der nach dem Aufgehen 8-12 Stunden braucht, um zu reifen.
Das beste Brotmehl zum Backen von Brot für Anfänger ist BL80 oder KBL100 (King Wheat), es gibt auch viele andere Mehle, Roggen, Vollkorn, Kürbiskerne usw. BL55-Mehl ist nicht das beste Mehl zum Brotbacken.
Füttern Sie den Sauerteig immer etwa 6-8 Stunden vor dem Backen.
Ein sehr wichtiger Teil beim Backen von Sauerteigbrot ist die Kneten, a Falzdienst und die Zugang. Der Teig sollte reifen, aber in gleichen Abständen, in der Regel dreimal, gefaltet werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Teig zu falten, die wichtig sind, weil sie den Teig dehnen und Luft erzeugen. Normalerweise wird der Teig alle 30-60 Minuten gefaltet.
Ich persönlich bevorzuge die lange kaltes Einweichen Sie können also mit 2 Tagen rechnen, um einen Laib Sauerteigbrot zu backen. Wenig Arbeit und viel Ruhe und Geduld.
Die Knetmaschine erleichtert uns die Arbeit, aber natürlich kann man auch von Hand kneten.
Die Temperatur des Wassers ist wichtig, sie sollte beim Kneten 38-40 Grad Celsius betragen.
Wenn der Teig sofort zurückspringt, wenn man ihn drückt, ist er nicht durchgebacken und braucht mehr Zeit.
Wenn er sanft und gleichmäßig auf den Druck reagiert, ist der Teig backfertig.
Und wenn Ihre Fingerabdrücke im Teig zurückbleiben, sind Sie kurz vor dem Überkochen.
Und wenn er sich unter Druck vollständig aufbläht, ist er verkocht. In diesem Fall kann man eine Focaccia machen, indem man sie mit den Fingern in einer Pfanne drückt, Olivenöl darüber träufelt, 6-8 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Salz und eine Handvoll Rosmarin hineinpresst.
Die Einkerbung ist sehr wichtig, damit das Brot mehr Luft hat und eine bessere Textur bekommt. Dies geschieht am besten mit einer scharfen Klinge in einer festen, schnellen Bewegung. Die Klinge sollte in einem Winkel von 45 Grad zur Oberfläche des Brotes geführt werden.
Seien Sie vorsichtig mit dem Muster, da jede Kerbe das komplizierte Glutengeflecht, das Sie aufgebaut haben, entleert. Es braucht viel Übung, um das Muster richtig hinzubekommen.
Jeder sollte seinen Backofen kennenlernen und ausprobieren. Ich mag mein Brot weniger knusprig, also heize ich den Ofen zusammen mit der gusseisernen Pfanne auf 250 Grad von unten nach oben vor. Wenn er diese Temperatur erreicht hat, lege ich das Brot in die Form, lege den Deckel auf und drehe den Ofen sofort auf 180 Grad herunter und backe es eine Stunde lang, dann noch etwa 10 Minuten ohne Deckel, bis es ein wenig Farbe bekommt.
Am besten ist es, in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel zu backen, damit das Wasser, das aus dem Brot verdampft, zu Dampf wird und das Brot besser aufgeht.
