Von Süßsauerteig unterscheidet sich von sauer darin, dass wir Zucker hinzufügen. Man verwendet ihn vor allem, wenn man den Säuregehalt reduzieren will. Von Süßsauerteig schafft eine stärkere Kleberstruktur. Sehr dicht Sauerteig. Empfohlen für Doughnuts, Gebäck usw. Sieht aus wie sein saures Gegenstück, aber der Teig hat eine andere Textur.
Süßeres Brot kann mit den folgenden Sauerteigen erreicht werden:
1. weiß Sauerteig Aktualisierung:
- 25 g Anyacovas
- 100 g Weißmehl
- 100 g Wasser (36 Grad)
2. schokolade Sauerteig Aktualisierung:
- 25 g Anyacovas
- 75 g Weißmehl
- 25 g rohes Bio-Kakaopulver
- 100 g Wasser
- 10 g Rohrzucker
Sauer Sauerteig
Das Saure Sauerteig dichter und säurehaltiger.
Ein saureres Brot kann mit den folgenden Säuerungsmitteln erreicht werden:
1. saures Vollkornmehl Sauerteig Aktualisierung:
- 30 g Anyacovas
- 100 g Vollkornmehl
- 60 g Wasser
2. roggen Sauerteig Aktualisierung:
- 25 g Roggen Anyacovas
- 100 g Roggenmehl
- 70 g Wasser
